Macarons au fromage de chèvre frais et cranberries

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Préparation

• J-1
  Séparer les blancs des jaunes et le mettre dans un bol. Couvrir le bol avec un film alimentaire et laisser à température ambiante sur le plan de travail de la cuisine pendant une journée.
• Le Jour J
  Tamiser le sucre semoule et la poudre d’amandes dans un bol profond et bien mélanger. Ajouter un peu de colorant alimentaire (j’utilise des colorants en poudre qui sont assez forts. Si vous utilisez un colorant en gel ou liquide, ajoutez-le plutôt dans la meringue). Bien mélanger pour homogénéiser le tout.
• Mettre les blancs liquéfiés dans le bol d’un mixeur électrique avec une pincée de sel. Commencer à battre les blancs en neige à vitesse moyenne. Une fois qu’ils commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre semoule. Continuer à monter les blancs jusqu’à obtenir une meringue souple qui forme le “bec “caractéristique sur les pales du mixeur.
• Ajouter la meringue en 3 fois au mélange de sucre et poudre d’amandes. Mélanger en commençant par décoller la pate des parois du bol, ensuite la ramener vers l’intérieur du bol et la rabattre à nouveau vers les parois. Tourner le bol d’un quart de tour à chaque fois. Le mélange obtenu est lisse, légèrement brillant et  tombe en ruban quand on soulève la spatule. Il ne faut pas trop mélanger : tout le processus ne doit pas prendre plus de 35-40 tours.
• Couvrir une ou plusieurs plaques de four avec du papier sulfurisé. Préparer un patron en dessinant des cercles de diamètre voulu (4 cm ici) sur une feuille blanche. Glisser le patron sous le papier sulfurisé pour faciliter la confection des macarons.
• Remplir une poche à douille (douille de diamètre environ 0,5 cm) de la pâte à macarons. Former les macarons  sur la plaque de four, en laissant un peu de distance entre les coques. Une fois la plaque remplie, retirer doucement le patron et l’utiliser pour la plaque suivante. Si vous n’avez pas de patron, vous pouvez tester la technique suivante : baisser la poche, commencer à former le macaron, compter jusqu’à 4, soulever la poche.
• Tapoter légèrement la plaque du four sur le plan de travail afin d’éliminer les bulles d’air (ou soulever la plaque à environ 30 cm de hauteur et la laisser tomber sur le plan de travail : attention, à ne faire qu’une seule fois par plaque).
• Laisser reposer 30 à 45 minutes à température ambiante afin de constituer une croute sur la surface des macarons (il ne doit pas rester de traces quand on touche légèrement la surface du macaron).
• Préchauffer le four à 165 °C (chaleur tournante). Cuire pendant 10 à 12 minutes en ouvrant rapidement la porte du four à la 8ème et à la 10ème minute. Ne pas les laisser colorer.
  Laisser refroidir les macarons avant de les décoller.
• Préparation de la crème au fromage de chèvre:
  Mélanger bien au robot les deux types de fromage, le sucre et la crème afin d’obtenir une préparation lisse et homogène. Couvrir le bol de film alimentaire et laisser au frigo jusqu’à l’utilisation. Hacher finement les cranberries séchés.
• Remplir une poche à douille avec la crème et garnir généreusement la moitié des coques. Mettre environ ¼ de cuillère à café de cranberries au milieu et recouvrir d’un peu de crème. Recouvrir avec l’autre moitié des coques.
• Laisser reposer les macarons au frigo pendant 24 h avant de déguster.