Crumble à la provençale

Ratatouillé habillée en croute de chapelure et herbes et le livre « Une année en Provence » de Peter Mayle.

En février j’ai été invitée au lancement du livre « Une année en Provence » de Peter Mayle organisé par la maison d’édition qui publie la traduction en bulgare. Comme le lancement avait lieu à Sofia, je n’ai pas pu y assister, mais j’ai retenu le nom du livre. Tout simplement parce qu’il parlait d’une région qui m’attire beaucoup et que je n’ai pas encore eu l’occasion de visiter. En même temps, j’ai eu une certaine réticence car je craignais que le livre ne soit pas rempli de clichés et généralisation ; comme c’est souvent le cas, malheureusement. Quelques avis de lecteurs m’ont quand même persuadée que le livre valait le coup (et le coût pour l’édition en papier, ce qui est rare ces derniers temps car depuis 2 ans je suis plutôt inséparable de mon lecteur électronique).

Derrière la couverture j’ai découvert un récit sympa et léger, avec un brin d’humour so british. Un récit des temps ensoleillés, parfois paresseux, des balades pittoresques et rencontres avec des gens hauts en couleurs. Un récit rempli des événements parfois insolites, de la bonne cuisine, des qui-pro-quo amusants mais toujours avec un amour et une appréciation profonde pour les gens de la région. C’est un livre dédié à Provence, à ses collines et ses vignes, à son art de vivre qui nous est si cher.

Et comme il s’agit de la Provence, voici une recette d’inspiration provençale. Au fait, il s’agit d’une ratatouille revisitée qui se cache sous une croûte de chapelure, parmesan et herbes de Provence. Pour ajouter un peu de chant des cigales dans la recette, j’ai utilisé de l’huile d’olive à la place du beurre traditionnel.

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Ingrédients

• 1 dose de ratatouille (la recette)
• 150 g de feta
• 1 tasse de farine complète
• 1 tasse de chapelure
• 5-6 càs d’huile d’olives
• ¼ de tasse de parmesan râpé
• 1 càs d’herbes de Provence
• Sel et poivre

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Préparation

• Mettre la ratatouille déjà prête dans des ramequins individuels ou dans un grand plat. Parsemer de la feta grossièrement émiettée.
• Dans un bol mélanger la farine, la chapelure et le parmesan. Commencer à ajouter l’huile d‘olives en mélangeant afin d’obtenir une consistance de sable humide. Ajuster l’assaisonnement. Verser le mélange obtenu sur la ratatouille.
• Enfourner pendant 20-25 minutes (ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée) dans un four préchauffé à 180°C.
• Servir chaud ou tiède, seul ou en accompagnement.
  Le résultat : La croûte est assez friable et pas très croustillante par rapport à ce qu’elle aurait pu être si j’avais préparé la pâte à crumble avec du beurre. D’autre part, les miettes se mélangent bien à la sauce du plat, au cas où la ratatouille est restée bien juteuse.