Après le poisson, revenons vers Noël. Cette fois, nous irons en Italie et ses biscotti (cantucci). Apparemment, on les appelle biscotti, car ils sont cuits à deux reprises… au moins, c’est ce qu’on dit dans les gros livres. Comme ils restent assez durs, ils sont meilleurs trempés dans du café, […]
Alors, après l’intermède festif, voici la suite du destin des zestes de pamplemousse confites. Ils ont mis le début à une série de pâtisseries de Noël que je voudrais essayer (ou simplement répéter) cette année pour les fêtes. J’ai préparé ces biscuits au chocolat l’an dernier 1-2 jours avant Noël […]
J’aime bien les orangettes et, généralement, l’association orange-chocolat noir. Sauf que, il y a 2 ans, j’ai vu des zestes de pamplemousse confites enrobées de chocolat dans mon magasin parisien préféré (en bref, chez Pierre Hermé). J’ai pris une boîte pour gouter… et j’en suis tombée amoureuse ! Malheureusement, je ne […]
Il y a quelque temps, j’avais raconté que j’aimais beaucoup les gâteaux du type «Red velvet» (velours rouge). Voilà pourquoi, j’essaie de temps en temps de tester de nouveaux formats, tout en gardant les produits-phare de ma recette : cacao, vinaigre blanc et babeurre. J’avais déjà préparé le velours rouge […]
… et à la ganache au chocolat et miel Juste avant les fêtes de fin d’année, j’ai eu quelques blancs d’œufs délaissés. Il fallait trouver une recette pendant les quelques jours de vieillissement. Pour être en accord avec le thème festif, j’ai choisi de faire les coques aux épices de […]
A l’approche de fêtes, la consommation de saumon fumé dans notre famille augmente pas mal. Et celle des blinis aussi. Jusqu’à maintenant nous achetions des blinis sous vide, au supermarché. Le gros hic et que je n’arrivais jamais à les réchauffer d’une manière convenable – soit ils restaient moelleux, mais froids ; […]
Depuis quelques années je teste de différentes recettes des gâteaux pour Noël – une sorte de pain d’épices, des biscuits ou des cakes (stollen, Christmas cake). J’essaie de varier les recettes tous les ans. Cette année la découverte est ces petits biscuits à l’orange et à la cardamone – une […]
J’avoue que je ne connais pas l’orthographe (et encore moins la prononciation) correcte du mot « gravlax ». Si j’ai bien compris pendant mes pérégrinations sur le net, «lax» veut dire «saumon» en suédois et «grav» = «tombeau», «trou dans le sol» car en Moyen Age, les pécheurs mettaient le saumon salé […]
