J’aime bien les orangettes et, généralement, l’association orange-chocolat noir. Sauf que, il y a 2 ans, j’ai vu des zestes de pamplemousse confites enrobées de chocolat dans mon magasin parisien préféré (en bref, chez Pierre Hermé). J’ai pris une boîte pour gouter… et j’en suis tombée amoureuse ! Malheureusement, je ne les ai jamais revues.
Et voici, il y a deux semaines, en feuilletant le livre „Le Larousse des desserts” de Pierre Hermé (comme par hasard !), je suis tombée sur la recette de zestes de pamplemousse confites enrobées de chocolat. Dès le lendemain PP a été envoyé en mission d’achat de pamplemousse et deux jours plus tard les friandises étaient bel et bien au frigo. J’ai profité de la recette pour tester une nouvelle épice – le poivre rouge de Kampot, que j’avais acheté quelque temps auparavant et qui attendait sagement dans son pot. Le dépliant qui l’accompagnait, stipulait que le gout vanillé du poivre complémentait à merveille les marinades et les desserts. Le dépliant ne mentait pas.
La recette est un peu longue, mais, croyez-moi, elle en vaut chaque minute. Si vous aimes le pamplemousse et le chocolat, vous allez apprécier « les pamplemoussettes ». D’après la recette, elles peuvent se conserver au frigo, dans une boîte hermétique jusqu’à une semaine. A la maison, elles ont tenu deux jours ! J’ai laissé la moitié des zestes sans couverture, dans le sirop dans un bocal au frigo et vous allez bientôt savoir à quoi elles ont servi.
PrintIngrédients:
(La recette est avec de légères modifications du livre Le Larousse des desserts)
- 2 pamplemousses roses non traités
- 500 ml d’eau
- 250 g de sucre
- 1 étoile de badiane (anis étoilé)
- 10 grains de poivre rouge de Kampot (ou de poivre noir ordinaire)
- ½ gousse de vanille
- Le jus d’un citron
- Pour la couverture :
200 g de chocolat noir
Préparation
- Premier jour:
Découper les deux extrémités des pamplemousses et prélever l’écorce en découpant des larges lamelles. Garder environ 0.5 cm de pulpe qui va amener un peu plus d’humidité. Découper la peau en lamelles d’environ 1 cm de largueur. - Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y plonger les zestes pendant 2 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Répéter l’opération encore 2 fois pour enlever l’amertume de la peau de pamplemousse.
- Préparation du sirop: Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre, l’anis étoilé, les graines de poivre et la gousse de vanille fendue. Ajouter le jus de citron et porter à l’ébullition.
- Ajouter les zestes de pamplemousse, réduire le feu, laisser cuire à couvert, a feu très doux pendant une heure et demie. Comme j’avais peur que l’anis étoilé donne une saveur très forte, je l’ai retiré après les 30 premières minutes de cuisson. A la fin de la cuisson, éteindre le feu et laisser infuser dans le sirop pendant la nuit.
- Deuxième jour:
Égoutter les zestes confits dans une passoire pendant environ une heure. Garder le sirop. - Disposer les zestes à plat, dans un plat couvert de papier sulfurisé. Laisser sécher pendant environ deux heures.
- Faire fondre le chocolat doucement au bain-marie. Plonger les zestes égouttés dans le chocolat, jusqu’à ce qu’ils soient couverts de toutes les côtés. Les laisser égoutter sur du papier sulfurisé. Vous pouvez les mettre pendant quelques minutes au réfrigérateur pour que le chocolat prenne plus vite.
- Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Préserver les zestes non-enrobés de chocolat dans un bocal avec le sirop pendant quelques semaines. Vous pouvez mes utiliser pour préparer des biscuits et des gâteaux de Noël.
