Base croustillante et joli contraste entre l’acidulé de la rhubarbe et le moelleux de la crème d’amandes.
PrintIngrédients :
(pour un moule de 26 cm, la recette est adaptée du livre « Les tartes d’Eric Kayser »)
- Pour la pâte sablée :
100 g de beurre pommade
20 g de sucre en poudre
45 g de sucre glace
½ càc de sel
2/3 d’œuf (battre 1 œuf entier dans un petit bol et verser 2/3 du mélange dans la pâte)
170 g de farine
20 g de poudre d’amandes - Pour la rhubarbe :
Environ 800 g de rhubarbe
200 g de sucre
500 ml d’eau - Pour la crème d’amandes :
125 g de beurre pommade
150 g de sucre
20 g de farine
3 gros œufs
Une pincée de sel
Préparation
- Battre le beurre avec le sel et les deux types de sucre. Ajouter l’œuf et bien mélanger. Ajouter la farine et la poudre d’amandes et former une pâte lisse et homogène.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser pendant 10 minutes au frigo. Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
- Recouvrir le fond et les bords d’une moule à tarte beurrée avec la pâte. Piquer le fond de la tarte à plusieurs reprises avec une fourchette, couvrir avec du film alimentaire et laisser prendre une heure au frigo.
- Éplucher les tiges de rhubarbe et les découper en tronçons de 4-5 cm. Faire chauffer l’eau avec le sucre dans une casserole. Pocher les tranches de rhubarbe pendant 5 minutes dans du sirop de sucre, à feu doux. Bien les égoutter.
- Préparer la crème d’amandes. Fouetter le beurre avec le sucre dans un bol. Ajouter les œufs un à un et bien mélanger. Verser la farine, la poudre d’amandes et une pincée de sel et bien mélanger.
- Préchauffer le four à 160°C. Disposer la rhubarbe égouttée sur la pâte en couche homogène. Verser la crème d’amandes dessus et lisser la surface.
- Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
