Butter Chicken (Murgh Makhani)

Un plat exotique avec lequel je participe au numéro 10 du magazine en ligne de bloggeurs culinaires bulgares, SOintoFOOD.

C’est un des curries indiens les plus populaires en dehors du pays. La recette serait originaire du milieu du XXe siècle et qui aurait ses racines dans la ville de Peshawar. Dans la ville, il y avait un restaurant tenu par monsieur Mokha Singh et dans lequel travaillait un jeune cuisinier, Kundan Lal Gujral. Dans les années 1920, Lal Gujral aurait conçu une nouvelle recette ; brochettes de poulet, marinées longtemps dans du yaourt épicé et cuites dans le four traditionnel, le tandoor. C’est ainsi que nait le fameux poulet tandoori que l’on peut le trouver au menu de tous les restaurants indiens de nos jours. Quelques années plus tard, Mr Singh prenait sa retraite en vendant son restaurant à Lal Gujral qui changea le nom de l’établissement en « Moti Mahal ». Dedans, il vendait ses brochettes de poulet tandoori. Mais, parfois, quelques-unes restaient invendues le soir. Pour pallier à cela, et pour éviter tout gaspillage, Lal Gujral élabore une sauce pour les accompagner, à la base de tomates, épices, beurre et crème. La rondeur du beurre et de la crème contrebalance l’acidité des tomates, en créant une sauce riche et onctueuse qui devient la marque du restaurant. Après la partition de l’Inde, Lal Gujral quitte Peshawar et s’installe à New Delhi où il ouvre un nouveau restaurant « Moti Mahal » dans lequel il continue à préparer le fameux poulet à la sauce tomate, appelé en hindi «murgh makhani ». Ce plat devient rapidement immensément populaire en Inde et partout dans le monde.

A la base, l’on devrait utiliser un poulet tandoori déjà mariné et cuit. Dans la recette ici, le poulet est cuit dans la marinade et la sauce, qui, d’après moi rajoute une autre dimension au gout.

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Ingrédients :
(pour 6 parts, la recette est adaptée du New York Times)

• 6 hauts de cuisses de poulet (environ 800g)
• 1 càs de garam masala
• 1 càs de curcuma
• 1 càs de cumin moulu
• 2 càs de jus de citron
• 250 g de yaourt à la grecque
• 50 g de beurre
• 1 càs d’huile de tournesol
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 càs de gingembre frais râpé (environ 5 cm)
• ½ bâton de cannelle (7-8 cm)
• 1 càs de cumin
• 1 ½ càc de piment rouge séché (ou plus si vous aimez vos plats pimentés)
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 200 ml de bouillon de poulet
• 150 ml de crème liquide
• 2 càs de purée de tomates
• 4 càs de poudre d’amandes
• Quelques brins de coriandre frais

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Préparation

• Dans un bol, mélanger le yaourt avec le garam masala, le curcuma, le cumin moulu et le jus de citron. Ajouter les cuisses de poulet et les couvrir de la marinade. Couvrir et laisser au frais pendant 4-6 heures (ou même une nuit).
• Émincer l’oignon et l’ail. Mixer les tomates concassées avec un mixeur plongeant u un blender afin d’obtenir un coulis.
• Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre avec l’huile et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajouter l’ail émincé, le gingembre râpé, le bâton de cannelle et les piments et laisser revenir à feu moyen à vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit bien doré. Verser le coulis de tomates et bien mélanger.
• Dans la casserole ajouter le poulet avec la marinade, le concentré de tomates et le bouillon de poulet.
• Bien mélanger, baisser le feu et laisser cuire doucement pendant une trentaine de minutes.
• Ajouter la poudre d’amandes et la crème liquide et laisser à feu doux pendant encore 15 minutes.
• Servir parsemé de coriandre frais ciselé et riz basmati.