Това е едно от най-популярните индийски кърита, излезли извън пределите на страната. Смята се, че рецептата води началото си от средата на ХХ век и корените й са в град Пешавар. В града се намира ресторант, чийто собственик е Мокха Сингх и в който работи млад готвач на име Кундан Лал Гужрал. През 20тте години Кундан Лал Гужрал пробва нова рецепта – шишчета от пилешко месо, мариновано дълго в кисело мляко и подправки и изпечени в традиционната индийска пещ тандур. Така се ражда известното „пиле тандури“, което се среща в менюто на всеки индийски ресторант в наши дни. След няколко години, господин Сингх се пенсионира и продава ресторанта си на Лал Гужрал, който го преименува на „Моти Махал“. В него сервира шишчетата пиле тандури, но често вечерта остават непродадени и изсъхват. За да не изхвърля продуктите, Лал Гужрал създава сос, с който да ги сервира, на основата на домати, подправки, с масло и сметана. Маслеността на продуктите прецизно балансира киселинността на доматите, създавайки богат и ароматен сос, с който ястието става запазена марка на ресторанта. През 50тте години на ХХ век, след разделянето на Индия, Кундан Лал Гужрал напуска Пешавар и се установява в Ню Делхи, където отново основава ресторант „Моти Махал“, в който да сервира прочутото си пиле с доматен сос, наречено на хинди murgh makhani. Ястието бързо придобива невероятна популярност, дори и извън границите на страната… Останалото е история.
По принцип в кърито се използва вече изпечено предварително мариновано пиле тандури. В долната рецепта, обаче, маринованото пиле се сготвя в соса, което добавя допълнителен аромат на месото.
PrintПродукти:
(за 6 порции, рецептата е адаптирана от New York Times)
- 6 горни пилешки бутчета с кожата (800г)
- 1 с.л. гарам масала
- 1 с.л. куркума
- 1 с.л. смлян кимион
- 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
- 250 г гъсто кисело мляко
- 50 г масло
- 1 с.л. олио
- 1 глава лук
- 3 скилидки чесън
- 1 с.л. настърган пресен джинджифил (около 5 см от корена)
- ½ пръчка канела (около 7-8 см)
- 1 с.л. кимион
- 1 ½ ч.л. сухи люти чушки (може и повече, ако харесвате лютиво)
- 400 г консервирани домати
- 200 мл пилешки бульон
- 150 мл течна сметана
- 2 ч.л. доматено пюре
- 4 с.л. бадемово брашно
- Пресен кориандър (по желание, за поръсване)
Начин на приготвяне
- Киселото мляко се разбърква с гарам масалата, куркумата, лимоновия сок и кимиона в дълбока купа. Пилешките бутчета се поставят в купата с марината и се разбърква добре, за да се покрият от всички страни.
- Купата се покрива със стреч-фолио и оставя в хладилник за 4 – 6 часа (или една нощ).
- Лукът се нарязва на ситно.Консервираните домати се смилат в блендер или миксер до получаване на гладък сос.
- Маслото се загрява с олиото на умерено силен огън и в него се задушава лукът, доката стане прозрачен.
- Добавят се ситно нарязаният чесън, настърганият джинджифил, пръчката канела, кимионът и лютите чушки и се оставя за няколко минути на огъня, докато лукът придобие златист цвят.
- Доматите се добавят към лука и подправките и са разбърква добре.
- Прибавят се пилето, заедно с маринатата, допълва се с пилешкия бульон и доматеното пюре.
- Огънят се намалява и ястието се оставя да къкри, непокрито, за 30 минути. Прибавят се бадемовото брашно и течната сметана, разбърква се и се оставя да поври още 15 минути.
- Сервира се поръсено със ситно нарязан пресен кориандър и сварен ориз басмати.
