Butter Chicken (Murgh Makhani)

Written by admin Published on декември 1, 2017 in Месо и птици, Нещо солено

Екзотично ястие, което може да намерите също в 10ия брой на онлайн списанието SOintoFOOD.

Това е едно от най-популярните индийски кърита, излезли извън пределите на страната. Смята се, че рецептата води началото си от средата на ХХ век и корените й са в град Пешавар. В града се намира ресторант, чийто собственик е Мокха Сингх и в който работи млад готвач на име Кундан Лал Гужрал. През 20тте години Кундан Лал Гужрал пробва нова рецепта – шишчета от пилешко месо, мариновано дълго в кисело мляко и подправки и изпечени в традиционната индийска пещ тандур. Така се ражда известното „пиле тандури“, което се среща в менюто на всеки индийски ресторант в наши дни. След няколко години, господин Сингх се пенсионира и продава ресторанта си на Лал Гужрал, който го преименува на „Моти Махал“. В него сервира шишчетата пиле тандури, но често вечерта остават непродадени и изсъхват. За да не изхвърля продуктите, Лал Гужрал създава сос, с който да ги сервира, на основата на домати, подправки, с масло и сметана. Маслеността на продуктите прецизно балансира киселинността на доматите, създавайки богат и ароматен сос, с който ястието става запазена марка на ресторанта. През 50тте години на ХХ век, след разделянето на Индия, Кундан Лал Гужрал напуска Пешавар и се установява в Ню Делхи, където отново основава ресторант „Моти Махал“, в който да сервира прочутото си пиле с доматен сос, наречено на хинди murgh makhani. Ястието бързо придобива невероятна популярност, дори и извън границите на страната… Останалото е история.

По принцип в кърито се използва вече изпечено предварително мариновано пиле тандури. В долната рецепта, обаче, маринованото пиле се сготвя в соса, което добавя допълнителен аромат на месото.

Продукти:
(за 6 порции, рецептата е адаптирана от New York Times)

6 горни пилешки бутчета с кожата (800г)
1 с.л. гарам масала
1 с.л. куркума
1 с.л. смлян кимион
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
250 г гъсто кисело мляко
50 г масло
1 с.л. олио
1 глава лук
3 скилидки чесън
1 с.л. настърган пресен джинджифил (около 5 см от корена)
½ пръчка канела (около 7-8 см)
1 с.л. кимион
1 ½ ч.л. сухи люти чушки (може и повече, ако харесвате лютиво)
400 г консервирани домати
200 мл пилешки бульон
150 мл течна сметана
2 ч.л. доматено пюре
4 с.л. бадемово брашно
Пресен кориандър (по желание, за поръсване)

Начин на приготвяне

Киселото мляко се разбърква с гарам масалата, куркумата, лимоновия сок и кимиона в дълбока купа. Пилешките бутчета се поставят в купата с марината и се разбърква добре, за да се покрият от всички страни.
Купата се покрива със стреч-фолио и оставя в хладилник за 4 – 6 часа (или една нощ).
Лукът се нарязва на ситно.Консервираните домати се смилат в блендер или миксер до получаване на гладък сос.
Маслото се загрява с олиото на умерено силен огън и в него се задушава лукът, доката стане прозрачен.
Добавят се ситно нарязаният чесън, настърганият джинджифил, пръчката канела, кимионът и лютите чушки и се оставя за няколко минути на огъня, докато лукът придобие златист цвят.
Доматите се добавят към лука и подправките и са разбърква добре.
Прибавят се пилето, заедно с маринатата, допълва се с пилешкия бульон и доматеното пюре.
Огънят се намалява и ястието се оставя да къкри, непокрито, за 30 минути. Прибавят се бадемовото брашно и течната сметана, разбърква се и се оставя да поври още 15 минути.
Сервира се поръсено със ситно нарязан пресен кориандър и сварен ориз басмати.