Tarte au vin chaud

Ecrit par admin Publié le février 13, 2016 dans Biscuits, tartes et gâteaux, Les Sucrés

Tarte à la crème d’amande et fruits secs, aux saveurs hivernales.

Vous vous souvenez du vin chaud de janvier ? S’il vous en reste un peu, vous pouvez soit le boire, soit l’utiliser pour préparer cette tarte.

Je ne me souviens plus comment je suis tombée quelque part dans le net où il s’agissait de la tarte au vin chaud du pâtissier alsacien Thierry Mulhaut. J’ai trouvé l’idée vraiment super et j’ai cherché la recette. Le texte intégral se trouve dans le livre du pâtissier consacré aux tartes, mais j’ai trouvé les bases, sans la pâte et la crème sur le site régional de France 3. C’était suffisant pour que je commence à expérimenter avec la pâte sucrée et la crème d’amandes. Bon, côté expérience, on a déjà vu de plus risqué.

La recette originale était avec les abricots, figues et pruneaux, mais j’avais peur que la tarte ne devienne trop sucrée et j’ai utilisé des abricots, des fraises et des cranberries. J’ai également ajouté un peu de zeste d’oranges et du gingembre confit : des saveurs qui complémentent le vin chaud et qui font penser au Noël et à la neige.

Ingrédients :
(pour un moule de 20 cm + deux tartelettes, la base de la recette de Thierry Mulhaut est sur le site de France 3 Alsace)

Pour la pâte :
(la recette provient du livre « Le Larousse des desserts » de Pierre Hermé)
120 g de farine
12 g de poudre d’amandes
45 g de sucre glace
60 g de beurre ramolli
½ œuf (battre l’œuf dans un verre et utiliser la moitié)
1 càc d’extrait de vanille
Pour la crème d’amandes :
(la recette vient du site de LeMonde)
100 g de sucre
120 g de poudre d’amandes
100 g de beurre pommade
2 œufs + le demi-œuf qui reste de la pâte
Les fruits secs :
15 g de noisettes grillée sur une poêle
15 g d’amandes grillées sur une poêle
8 abricots secs
10 fraises séchées
2 càs de cranberries séchés
6-7 zestes d’oranges confites
Une grosse lamelle de gingembre confit (optionnel)
Pour le glaçage :
100 ml de vin chaud
3 càs de sucre roux
2 g de pectine (ou quantité proportionnelle de gélatine)

Préparation

Préparation de la pâte :
Dans un bol mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et le sel à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter les œufs et bien mélanger. Ajouter la farine et mélanger le tout afin d’obtenir une pâte. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer pendant 1 heure au frigo.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
Etaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 0.5 cm. La transférer dans le moule et bien étaler sur le fond et 3-4 cm sur les parois. Enlever les parties qui débordent (avec la pâte restante j’ai garni 2 moules à tartelettes). Faires des croisillons sur le fond de la tarte avec un couteau et couvrir avec une feuille de papier sulfurisé sur laquelle sont disposés des billes de céramique ou des légumes secs.
Faire cuire le fond de la tarte à blanc pendant 10 minutes. Sortir du four et garnir de la crème d’amandes.
Préparation de la crème :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre, ajouter les œufs un à un et bien mélanger. Verser la poudre d’amandes et mélanger afin d’obtenir une crème homogène.
Ajouter les amandes et les noisettes hachées, les abricots coupés en quartiers, les cranberries et les zestes d’oranges et le gingembre confit finement hachés.
Etaler la crème sur le fond de la tarte et faire cuire à 1700C pendant 25 minutes. Sortir la tarte du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
Préparation du glaçage :
Dans un récipient porter à ébullition le vin avec le sucre et la pectine. Laisser tiédir légèrement (il se densifie un peu) et napper la surface de la tarte à l’aide d’un pinceau.
(Si vous utilisez la gélatine, faites-la d’abord ramollir dans de l’eau froide, l’essorer et l’ajouter au vin. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que la gélatine fonde sans faire bouillir).
Avant de servir, saupoudrer le bord de la tarte avec un peu de sucre glace.