Тарта с бадемов крем и сушени плодове, с типично зимни аромати.
Помните ли януарското греяно вино? Ако ви е останало малко, освен да го изпиете, може да го използвате за тази тарта.
Не помня по какъв повод срещанах в нета спомената тартата с греяно вино на елзаския майстор-сладкар Тиери Мюло. Идеята много ми хареса, та се поразрових за рецептата. Пълният тект се намира в книгата на Тиери Мюло, посветена на тартите, а в регионалния сайт на телевизия Франс 3 намерих част от основите, без тестото и крема. Но и това ми беше достатъчно да импровизирам с традиционното тесто за тарти и бадемов крем. Оригиналната рецепта е със сушени кайсии, смокини и сливи, но тъй като ме беше страх да не стане много сладка, ползвах сушени кайсии, ягоди и червени боровинки. Добавих и няколко кандирани портокалови корички и джинджифил, все аромати, които допълват греяното вино и навяват мисли за Коледа и сняг.
PrintПродукти:
(за откопчаваща се тортена форма с диаметър 20 см + 2 тарталети, основите за рецептата на Тиери Мюло са оттук)
- За тестото:
(рецептата е от книгата „Le Larousse des desserts” на Пиер Ерме)
120 г брашно
12 г бадемово брашно
45 г пудра захар
60 г размекнато масло
½ яйце (разбито, от което се използва половината)
1 ч.л. ванилов екстракт
Щипка сол - За бадемовия крем:
(рецептата е оттук)
100 г захар
120 г бадемово брашно
100 г размекнато масло
2 яйца + останалото от тестото - Сухите плодове:
15 г лешници, запечени на горещ тиган
15 г бадеми, запечени на горещ тиган
8 сушени кайсии
10 сушени ягоди
2 с.л. сушени червени боровинки
6-7 броя кандирани портокалови корички
Захаросан джинджифил (по желание) - За глазурата:
100 мл греяно вино
3 с.л. кафява захар
2 г пектин (или приравнено количество желатин)
Начин на приготвяне
- Приготвяне на тестото:
Маслото се разбива със захарта и солта. Добавя се яйцето и ваниловият екстракт и се разбърква добре. Прибавят се брашното и бадемовото брашно и се замесва гладко тесто. Тестото се завива в прозрачно домакинско фолио и се оставя в хладилник за 1 час. - Фурната се загрява на 170 градуса (с вентилатор).
Отлежалото тесто се разточва върху леко набрашнения плот на кора с дебелина около 0,3 см (на мен ми остана малко и приготвих допълнително 2 малки тарталети). Прехвърля се във форвмата и се облицоват дъното и стените на височина 3-4 см. - Дъното се набраздява леко на карета с острието на нож Отгоре се застила с пекарска хартия, върху която се поставят керамични мъниста (или зрял фасул), за да не се надига при печенето.
- Пече се в продължение на около 30 минути (до златисто). Кората се изважда и се оставя да изстине напълно върху решетка.
- Приготвяне на крема:
Размекнатото масло се разбива със захарта, добавят се едно по едно яйцата и се разбърква добре. Накрая се прибавя бадемовото брашно и се разбива до хомогенен крем. - Прибавят се нарязаните на едро лешници, бадеми и кайсии, сухите боровинки, ситно нарязаните кандирани корички и джинджифил.
- Кремът се разпределя върху блата. Пече се за 25 минути на 170 градуса. Изважда се и се оставя да изстине напълно върху решетка.
- Приготвяне на глазурата:
Виното се загрява със захарта и пектина до завиране. Оставете го да изстине леко (сгъстява се) и с четка намажете повърхността на тортата.
(Ако ползвате желантин, накиснете го предварително в студена вода, добавете го към виното и загрейте на тих огън, докато се разтвори. Не трябва да завира.) - Преди сервиране, поръсете краищата с пудра захар.
Мира,много интересен и ароматен сладкиш си представила,харесва ми с толкова сушени плодове!Ако някой ден ме разходиш не само кулинарно,а и чрез кадри из Елзас,ще ми напълниш душата! 🙂 А ако имаш вече такъв разказ тук,подай сигнал да го прочета.Поздрави на госпожицата!
Роси, сега видях коментара ти 🙂
Благодаря ти! В Елзас съм ходила в Страсбург и Колмар, но в блога имам снимки само от Колмар (в рубриката Places).
Вкусно!
Bonjour miss ! Cette tarte au vin chaud a l'air succulente ! Et je me demande vraiment ce que le vin doit donner justement dans le dessert. Bravo à toi pour tes magnifiques visuels ! J'adore ! Je suis abonnée à ta page facebook mais hélas, tu sais comment ça se passe, tes nouvelles ne sont pas mises en avant. Je dois régulièrement explorer par moi-même les blogs et sites que j'apprécie.
Des bisous ! Delph' Miss Pat' 😉