Яхния от сьомга

Written by admin Published on февруари 12, 2016 in Нещо солено, Риба и морски дарове

Вариант на класическата френска телешка яхния, но с риба, праз и сметанов сос.

Продукти:
(за 6 порции, рецептата е с леки модификации от сп. Saveurs, бр. 224)

800 г филе от сьомга без кожата
2 големи стръка праз (без листата)
300 мл рибен бульон*
250 мл течна сметана
30 г масло
Щипка къри (по желание)

Начин на приготвяне

Рибата се почиства от евентуални кости и се нарязва на хапки (около 2 см).
Празът се почиства (използват се само бялата и светлозелената части) и се нарязва на едро. Задушава се в маслото за около 10-15 минути, докато омекне. Добавят се кърито, малко сол и черен пипер.
Бульонът се загрява почти до завиране. Парчетата сьомга се бланшират на порции за не повече от 20 секунди. Изваждат се с решетъчна лъжица и се оставят да се отцедят. Бульонът се оставя да поври и да се сгъсти, за около 5 минути.
Сметаната се добавя към задушения праз и с черпак постепенно се добавя от концентрирания бульон, докато се получи гъст сос.
Добавя се пошираната сьомга, разбърква се внимателно и се оставя на тих огън за още 5 минути.
Сервира се веднага.
* Ако нямате рибен бульон, може лесно да си направите ароматен такъв като задушите леко един морков нарзян на едро и малка глава лук на тънки полумесеци. Добавете дафинов лист, мащерка, сол и пипер. Добавете 100 мл бяло вино (по желание) и 900 мл вода. Оставете да заври и добавете сока на половин лимон, а после и самия лимон. Оставете да поври 20 минути и прецедете от зеленчуците. Имате готов ароматен бульон, в който може да поширате риба или морски дарове.

3 Comments

Dani
февруари 12, 2016 at 17:36

Чудесна рецепта, Мира!
И благодаря за идеята за бульон.
За именния си ден правих сьомга със сос
и стана фантастична, но нямам снимка!
Хубав уикенд!
Liliq Tzacheva
февруари 12, 2016 at 19:08

Много приятна рецепта, изглежда много вкусно! (:
admin
февруари 13, 2016 at 20:16

Дани, Лилия, благодаря!
Дани, сигурно и твоята сьомга със сос е била разкошна 🙂
Хубава неделя!