Свинско филе на ниска температура и пюре от карфиол

Written by Published on in Месо и птици, Нещо солено
 
 
Филе миньон, сготвено на ниска температура, с пюре, лешници и сметанов сос.
 

Идеята на тази рецепта беше да пробвам печенето на месо на ниска температура – за по-дълго време на 100 градуса, вместо по-кратко на обичайната температура. Резултатът е меко и сочно месо (дори е да не си личи много на снимките).

 
PrintPrint

Продукти:
(за 4 порции)

  • Около 600 г филе миньон
  • 250 мл телешки бульон
  • 120 мл пълномаслена животинска течна сметана
  • 1 с.л. масло или олио
  • 30 г лешници, запечени на сух, горещ тиган
  • 1 малка глава карфиол
  • 100 мл пълномаслена животинска течна сметана
  • 15 г масло (по желание)
  • Щипка прясно настъргано индийско орехче, сол, черен пипер
PrintPrint

Начин на приготвяне

  • Фурната се загрява на 100 градуса. Маслото или олиото се загрява на силен огън и филето се запечатва добре от всички страни до златисто.
  • Изважда се и се прехвърля в тавичка. В тигана се добавя телешкия бульон и с шпатула се остъргва дъното, за да се отделят всички сокове.
  • Полученият сос се добавя към месото и тавата се слага във фурната. Пече се около час и 20 минути, като месото се обръща редовно.
  • В края на печенето, месото се изважда и се оставя да почине 5 минути.
  • Останалия сос от печенето се загрява в тиган, добавя се течната сметана и се оставя да поври за няколко минути, докато сосът се сгъсти.
  • Докато месото се пече, карфиолът се почиства от листата, накъсва на розички и измива. Слага се в тенджера, налива се вода, докато го покрие.
  • Посолява се, подправя се с черен пипер и индийско орехче и се оставя да ври на слаб огън за 15 минути (до омекване). Водата се изсипва и карфиола се намачква на пюре.
  • Добавят се 15 г масло, още малко индийско орехче и около половината течна сметана. Пюрира се с пасатор до гладка консистенция. Разрежда се с остатъка от сметаната до желаната гъстота.
  • Филето се нарязва на парчета, сервира се с карфиоленото пюре, соса и поръсено с нарязани на едро и запечени на тиган лешници.

One Comment

  1. Мария
    март 1, 2016 at 6:57

    Най-най-най-любимото месо на моя син 🙂
    Чудесна идея, Мира! Не съм приготвяла филето така, но ще пробвам, макар че ще ме изядат с въпроси "кога ще стане готово" 🙂
    А пюре от карфиол лично аз много обичам.

    Честита баба Марта, желая ти здраве и усмивки! 🙂