Филе миньон, сготвено на ниска температура, с пюре, лешници и сметанов сос.
Идеята на тази рецепта беше да пробвам печенето на месо на ниска температура – за по-дълго време на 100 градуса, вместо по-кратко на обичайната температура. Резултатът е меко и сочно месо (дори е да не си личи много на снимките).
Продукти:
(за 4 порции)
- Около 600 г филе миньон
- 250 мл телешки бульон
- 120 мл пълномаслена животинска течна сметана
- 1 с.л. масло или олио
- 30 г лешници, запечени на сух, горещ тиган
- 1 малка глава карфиол
- 100 мл пълномаслена животинска течна сметана
- 15 г масло (по желание)
- Щипка прясно настъргано индийско орехче, сол, черен пипер
Начин на приготвяне
- Фурната се загрява на 100 градуса. Маслото или олиото се загрява на силен огън и филето се запечатва добре от всички страни до златисто.
- Изважда се и се прехвърля в тавичка. В тигана се добавя телешкия бульон и с шпатула се остъргва дъното, за да се отделят всички сокове.
- Полученият сос се добавя към месото и тавата се слага във фурната. Пече се около час и 20 минути, като месото се обръща редовно.
- В края на печенето, месото се изважда и се оставя да почине 5 минути.
- Останалия сос от печенето се загрява в тиган, добавя се течната сметана и се оставя да поври за няколко минути, докато сосът се сгъсти.
- Докато месото се пече, карфиолът се почиства от листата, накъсва на розички и измива. Слага се в тенджера, налива се вода, докато го покрие.
- Посолява се, подправя се с черен пипер и индийско орехче и се оставя да ври на слаб огън за 15 минути (до омекване). Водата се изсипва и карфиола се намачква на пюре.
- Добавят се 15 г масло, още малко индийско орехче и около половината течна сметана. Пюрира се с пасатор до гладка консистенция. Разрежда се с остатъка от сметаната до желаната гъстота.
- Филето се нарязва на парчета, сервира се с карфиоленото пюре, соса и поръсено с нарязани на едро и запечени на тиган лешници.
Най-най-най-любимото месо на моя син 🙂
Чудесна идея, Мира! Не съм приготвяла филето така, но ще пробвам, макар че ще ме изядат с въпроси "кога ще стане готово" 🙂
А пюре от карфиол лично аз много обичам.
Честита баба Марта, желая ти здраве и усмивки! 🙂