Filet de porc basse température et purée de chou-fleur

Ecrit par Publié le dans Les Salés, Viande et volailles

 

Filet mignon de porc cuit à basse température aux noisettes grillées, purée et sauce crémeuse.

 

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Ingrédients
(pour 4 parts)

  • 1 filet mignon, d’environ 600 g
  • 250 ml de fond de veau
  • 120 ml de crème liquide entière
  • 1 càs de beurre ou huile
  • 30 g de noisettes grillées sur un poêle très chaude
  • 1 petit chou-fleur
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 15 g de beurre
  • Une pincée de noix de muscade fraichement râpée, sel, poivre
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Préparation

  • Préchauffer le four à 100°C. Faire chauffer le beurre ou l’huile dans une poêle à feu vif et faire dorer le filet de tous les côtés.
  • Le transférer dans un plat allant au four. Verser le fond de veau dans la poêle et gratter tous les sucs de cuisson avec une spatule.
  • Verser la sauce ainsi obtenue sur la viande et enfourner pendant environ 1h20 en retournant régulièrement.
  • Sortir la viande et la laisser reposer 5 minutes sur la planche à découper.
  • Verser le jus de cuisson dans une poêle, ajouter la crème et faire réduire à feu moyen pour obtenir une sauce bien épaisse.
  • Pendant que la viande cuit, nettoyer le chou-fleur et le découper en fleurettes. Les mettre dans une casserole, saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
  • Verser de l’eau à hauteur et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Égoutter et réduire en purée.
  • Ajouter 15 g de beurre, encore un peu de muscade et la moitié de la crème. Mixer bien avec un mixeur plongeant et rajouter le reste de la crème jusqu’à la consistance souhaitée.
  • Découper la viande et la servir accompagnée de la purée, la sauce et parsemée des noisettes grillées grossièrement hachées.

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