Choux au poisson fumé

Ecrit par Publié le dans Entrées, Les Entrées

 

… et une crème aux notes asiatiques – wasabi et sésame noir. Ils peuvent aussi agrémenter le repas de Noël.

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Ingrédients :
(pour environ 40 – 45 pièces, la recette est légèrement adaptée du magazine « Saveurs », n°219, mai 2015)

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 375 ml d’eau
  • 3 œufs
  • 5 g de sel
  • Pour la garniture :
    125 ml de crème liquide entière
    150 g de poisson fumé (haddock dans mon cas, mais vous pouvez utiliser aussi du saumon ou du maquereau)
    2 càc de poudre (ou pâte) de wasabi
    1 càs de sésame noir (en option)
    Une pincée de sel
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Préparation

  • Préparation des choux :
    Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Couvrir une plaque de four avec du papier cuisson.
  • Mettre l’eau et le beurre coupé en morceaux dans une casserole à fon épais et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et verser la farine d’un coup. Mélanger énergiquement.
  • Baisser le feu, remettre la casserole sur feu doux et continuer à mélanger pour assécher la pâte pendant 1-2 minutes. La pâte commence à se décoller des parois et former une boule au milieu de la casserole. Transférer la pâte dans un bol et ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
  • Verser la pâte dans une poche à douille et former les chouquettes sur la plaque du four. Si des pointes se forment pendant le dressage, vous pouvez les tapoter légèrement du bout des doigts pour égaliser la surface.
  • Faire cuire pendant 15 minutes à 200°C, ensuite baisser la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés). Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
  • Préparation de la chantilly :
    Mettre le bol et les fouets du mixer au frigo pendant une heure. Verser la crème froide et commencer à la monter en chantilly ferme avec la pincée de sel.
  • Ajouter la poudre (ou la pâte) de wasabi juste avant la fin. Ajouter le poisson fumé coupé en petits dès et mélanger doucement pour bien incorporer le tout. Remettre au frigo jusqu’à l’utilisation, mais pas plus d’une journée.
  • Couper les « chapeaux » des choux et les farcir avec la crème au wasabi et poisson fumé. Parsemer de quelques graines de sésame noir et remettre les « chapeau ».
  • Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir (mais pas trop longtemps quand même, ils risquent de se ramollir). 

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