Мини еклери с пушена риба

Print

Начин на приготвяне

• Приготвяне на еклерите:
  Фурната се загрява на 200 градуса (с вентилатор). Плоска тава се застила с пекарска хартия.
• Водата и нарязаното на кубчета масло се загряват до завиране в тенджера с дебело дъно. Тенджерата се отдръпва от огъня и в сместа наведнъж се изсипва всичкото брашно. Разбърква се енергично.
• Котлонът се намалява на тих огън и тенджерата се връща отгоре, като тестото продължава да се разбърква, докато започне да се отделя от стените и събира на топка в средата (този етап се нарича „изсушаване” на тестото и продължава около 1-2 минути).
• Тестото се прехвърля в купа и се добавят яйцата едно по едно и се разбърква след всяко.
• Полученото тесто се прехвърля в пош с накрайник и с него се оформят в тавата топчета около 4 – 5 см диаметър. Ако при шприцоването са се образували връхчета, може да се заравнят с пръст.
• Пекат се за 15 минути, после фурната се намалява на 180 градуса и се пекат още 10 минути (или до зачервяване). Изваждат се и се оставят да изстинат върху решетка.
• Приготвяне на плънката:
  Купата, в която ще се разбива сметаната се поставя поне за час в хладилника, заедно с бъркалките на миксера. Изстудяването ще помогне за по-доброто разбиване. Ако в помещението е много топло, може дори да поставите купата при разбиването върху съд с ледени кубчета.
• Изстудената сметана се разбива на пухкав крем заедно с щипката сол. Непосредствано преди края се добавя пудрата от уасаби (или настърганият хрян) и се разбива добре.
• Добавя се нарязаната на дребно пушена риба и се разбърква внимателно до хомогенна смес. Прибира се в хладилник до употребата (не повече от 1 ден).
• Капачетата на еклерите се отрязват и вътрешността им се напълва с рибената плънка. Поръсват се с черния сусам и капачетата се поставят обратно.
• Съхраняват се в хладилник до сервирането, но не много дълго, за да не се размекнат.