Côtes de porc aux panais et pommes

Ecrit par Publié le dans Les Salés, Viande et volailles

 

Un plat assez rapide et savoureux, avec la sauce au cidre et moutarde.

Ça va bien 2 secondes de concocter des plats élaborés (même si ce n’est pas trop le genre de la maison), mais rien ne vaut une bonne côte (de porc, bœuf ou agneau). Surtout, si elle se prépare rapidement. Bon, ce n’est pas la recette la plus rapide du monde, mais elle n’exige pas non plus des heures devant les fourneaux. Le porc et les pommes vont bien ensemble et c’était aussi un moyen d’utiliser une bouteille de cidre qui se baladait dans mon placard depuis au moins 2-3 ans.

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Ingrédients :
(pour 4 parts, la recette est basée sur celle du site Epicurious)

  • 4 côtes de porc dans le filet
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 tasse de cidre (ou de jus depomme)
  • 1 càs de moutarde à l’ancienne
  • 2 pommes moyennes, pas très sucrées (par exemple, Reine de reinettes)
  • Environ 800 g de panais
  • 1 tige de romarin frais
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Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C. Nettoyer les pommes de leurs pépins et les couper en quartiers. Eplucher les panais et les découper de morceaux de la taille de frites.
  • Mettre les pommes et les panais dans un bol, les arroser d’une cuillère d’huile d’olive, ajouter le romarin effeuillé, saler poivrer et bien mélanger.
  • Verser le tout dans un plat et enfourner pendant 20 – 25  minutes (vous pouvez ajourer 1-2 cuillerée d’eau pour garder un peu d’humidité), jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  • En attendant préparer la viande : saler et poivrer les côtés de porc. Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et faire cuire les côtes pendant 5  minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  • Les réserver à chaud dans un plat couvert. Verser le cidre dans la poêle ou la viande a cuit, gratter le fond avec une spatule pour dissoudre bien les sucs de cuisson.
  • Ajouter la moutarde, mélanger et laisser réduire à feu moyen pendant 3-4 minutes.
  • Servir les côtes de porc accompagnées du mélange de panais et pommes, arrosés de la sauce à la moutarde et un verre de cidre.

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