Côtes d’agneau marinées aux épices

Ecrit par admin Publié le avril 10, 2015 dans Les Salés, Viande et volailles

Si vous voulez sortir du gigot d’agneau pascal traditionnel – épisode deux.

Et voici la deuxième expérience pascale, qui a été dûment mangée le jour de Pâques dimanche dernier. Une recette facile, plutôt rapide, savoureuse et fraiche à cause du citron vert et du gingembre et d’un jaune soleil à cause du curcuma. La sauce d’inspiration grecque contribue aussi aux sensations estivales… surtout quand il fait beau dehors lors de la dégustation.

En attendant, la Pâque orthodoxe arrive à grands pas dimanche prochain. Mais pour la fête, je vais sans doute changer de registre après tout l’agneau que nous avons mangé récemment à la maison et préparer… du poisson. Mais je ne vais pas tourner le dos à toutes les traditions : les brioches que je prépare tous les ans pour la fête sont au four. Je ne sais pas si elles vont tenir jusqu’à dimanche, par contre.

Ingrédients :
(pour 4 personnes, la recette est adaptée du magazine Saveurs, n°218, avril 2015)

8 côtes d’agneau
200 g de yaourt
Le zeste et le jus d’un citron vert
1 càs de gingembre frais râpé
1 càs d’huile d’olive
1 càc de curcuma
½ càc de piment d’Espelette
Pour la sauce tzatziki :
200 g de yaourt à la grecque
½ concombre
7 – 8 feuilles de menthe fraiche
5 – 6 brins d’aneth frais
2 càs de jus de citron
1 – 2 càs d’huile d’olive
Accompagnement : salade verte, salade de pommes de terre, fèves et petits pois à la menthe (dans mon cas)

Préparation

Dans un bol mélanger le yaourt, le gingembre, le curcuma, le piment, le zeste et le jus de citron et l’huile d’olive.
Enrober les côtes d’agneau avec la marinade, couvrir et laisser au frigo pendant au moins une heure.
Préchauffer le four à 200°C. Transférer les côtes dans un plat légèrement huilé et enfourner pendant environ 15 à 20 minutes (ou cuire à la poêle 8 – 10 minutes de chaque côté). Servir avec la sauce tzatziki et accompagnement au choix.
Préparation de la sauce : Eplucher le concombre et le couper en petits dès. Saler les dès de concombre et les mettre dans une passoire et les laisser égoutter pendant 15 minutes. Mélanger le concombre égoutté avec le yaourt à la grecque, la gousse d’ail pressée, le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe et l’aneth finement hachés. Réserver au frais. Arroser d’un peu d’huile d’olive avant de servir.