Carré d’agneau au pesto d’épinards

Une idée pour l’agneau pascal, testée un peu avant Pâques.

Cette recette était une sorte de « répétition » pour l’agneau pascal qui a eu lieu une semaine avant Pâques. Mais comme il faut varier les plaisirs, pour la fête, j’ai quand même préparé un autre plat dont vous allez voir bientôt la recette. Cette année je suis sortie du sentier traditionnel de gigot ou épaule farcie. Comme nous avons fêté Pâques en comité restreint et j’ai préféré une recette don l’on peut adapter facilement les quantités pour ne pas se retrouver à manger des restes pendant des jours et des jours.

La recette d’aujourd’hui m’a fait revenir plusieurs années dans le passé. Un jour de Pâques ma mère a aussi voulu sortir des sentiers traditionnels du gigot ou de l’épaule farcie et a préparé de l’agneau rôti aux épinards, feuilles de patience (si, si, ça se mange !) et riz. Vu que j’avais à l’époque l’âge où toute verdure dans l’assiette est accueillie avec « c’est dégueu, ça ! », cette improvisation culinaire a très vite reçu l’appellation familiale de «  l’agneau aux dégeulasseries printaniers ». Et c’est valable jusqu’à nos jours. Mais comme la vie tourne, c’était mon tour d’essuyer un « on va manger ça ?! » méfiant de la part de Chlochette quand elle m’a vue sortir du four le plat contenant le carré d’agneau couvert d’une épaisse couche verte. Maman, tu es vengée !

(Еt pour la petite histoire, Mademoiselle a non seulement mangé, mais a demandé d’être resservie… en garniture !)

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Ingrédients :
(pour 4 parts, la recette est adaptée du magazine Saveurs, n° 218, avril 2015)

• 1 carré d’agneau de 8 côtelettes
• 200 g d’épinards frais
• 100 g d’amandes émondées
• 30 – 40 g de parmesan râpé
• Le zeste d’un citron non-traité
• 1 gousse d’ail
• 50 – 60 ml d’huile d’olive + 2 càs
• Sel et poivre

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Préparation

• Sortir l’agneau du frigo 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 180°C.
• Laver les épinards et enlever les queues et les côtes. Mettre les feuilles d’épinards dans un blender avec la gousse d’ail dégermée, les amandes, le zeste du citron et le parmesan. Donner quelques pulsions pour les hacher grossièrement. Remettre le blender en route et verser progressivement l’huile d’olive afin d’obtenir un pesto un peu liquide. Saler et réserver dans un bol.
• Faire chauffer les 2 càs d’huile dans une poêle profonde à feu vif et y saisir le carré d’agneau de tous les côtés.
• Le transférer dans un plat allant au four, déglacer la poêle avec un peu d’eau et verser le jus dans le plat avec la viande. Enfourner pendant 10 minutes.
• Sortir la viande du four et la badigeonner généreusement avec le pesto sur le « dos ». Remettre au four pendant 15 minutes (rallonger la cuisson si vous n’aimez pas la viande saignante).
• Faire cuire les pâtes al dente et les mélanger avec le reste du pesto. Servir les côtelettes d’agneau sur un lit de pâtes au pesto.