Агнешко каре със спаначено песто

Written by admin Published on април 6, 2015 in Месо и птици, Нещо солено

Ако искате да измените на традиционната пълнена плешка или печено бутче.

Хубавото на католическия и православния Великден е, че в повечето случаи датите им не съвпадат. Това дава възможност човек да успее да сготви агнешкото за единия празник и да го публикува преди другия. Всъщност, днешната рецепта беше като „репетиция” преди католическия Великден, а за самия празник приготвих друга, също бърза, лесна и позволяваща адаптиране на количествата, понеже празнувахме в тесен семеен кръг (тоест, ПП, Камбанка и аз).

Когато видях снимката на днешната рецепта в списанието, се сетих за един Великден (или май беше Гергьовден) преди много години. Този ден майка ми реши да прояви творчество в кухнята и сготви вместо традиционното ангнешко бутче или плешка, печено агнешко с лапад, спанак и ориз. По онова време бях в неразумната възраст, когато човек се отнася с подозрение към всичко със зелен цвят в чинията и първата реакция при вида му е „ух, че гадно!”. Така печеното агнешко на майка си спечели семейния прякор „агнешко с пролетни гадости”.

Но, както казваше дядо ми, „всичко на този свят се връща” и беше мой ред да пробвам да пробутам на Камбанката разни зелении в иначе безобидното агнешко. Когато ме видя да вадя тавата от фурната и купата с остатъка от пестото на плота, Камбанката ме попита с нескрито недоверие „и това сега ще го ядем ли?”. Ели, отмъстена си!

(В интерес на истината трябва да отбележа, че госпожицата не само го изяде, а дори и попита за още… от гарнитурата).

Заглавието на рецептата е за агнешко каре, но трябва да призная, че преведох дословно, понеже за мой голям срам не знам как се нарича частта от гърба на агнето, откъдето се отделят котлетите. На френски „каре” са точно агнешките котлети, когато са още свързани с костта. Ако някой знае как е на български, ще се радвам да сподели.

Продукти:
(за 4 порции, рецептата е адаптирана от сп. Saveurs, брой 218, април 2015)

1 агнешко каре с 8 котлета
200 г пресен спанак
100 г сурови белени бадеми
30 – 40 г настърган пармезан
Кората на един нетретиран лимон
1 скилидка чесън
50 – 60 мл зехтин + 2 с.л.
Сол, черен пипер
Спагети или друга паста за гарнитура

Начин на приготвяне

Агнешкото се изважда да се отпусне на стайна температура за около 30 минути през да се сготви.
Фурната се загрява на 180 градуса.
Спанакът се измива добре и почиства от дръжките и жилките. Поставя се в блендер заедно с бадемите, скилидката чесън, настъргания пармезан и лимоновата кора. Смила се за кратко и постепенно се добавя зехтина, докато се получи рядка паста. Подправя се на вкус със сол и се оставя в купичка.
В дълбок тиган се загряват 2 лъжици зехтин и агнешкото се запечатва на умерен до силен огън от всички страни. Прехвърля се в тава, тиганът се деглазира с малко вода и течността се добавя към агнешкото.
Поставя се във фурната за 10 минути.
Месото се изважда и се намазва откъм задната част сдебел слой от спаначеното песто. Върща се във фурната за още 15 минути (месото остава розе, увеличете времето, ако го обичате по-опечено).
Пастата се сварява според инструкциите и предпочитанията (ал денте в моя случай), подправя се останалото песто. Котлетите се севрират с пастата.

4 Comments

Dani
април 6, 2015 at 18:34

Божествено е, Мира!
Придърпвам си купичката със зеленото
и сядам 🙂
Прегръдки!
Гергана Лазарова
април 6, 2015 at 21:06

И аз не знам как се нарича, но пък съм сигурна, че е страшно вкусно!
Светли празници, Мире. 🙂
Maria Pepeldjiyska
април 7, 2015 at 8:32

Мира, страхотно ми допада твоето предложение, ще пробвам при първа възможност, че моите домашни любимци обичат зелени гадости, но не и агнешко….така че аз си правя лични агнешки угощения!
Светъл още един Великденски празник!
admin
април 8, 2015 at 5:29

Дани, Гери, Мария, много ви благодаря!
Дани, наистина зеленото се оказа дори вкусно, въпреки подозрениеята ми 🙂
Хубава седмица!