Des crêpes et des galettes pour la Chandeleur.
Généralement, je fais de crêpes deux fois par an. Parce que je n’aime pas trop devoir rester les surveiller à côté de la poêle. Je préfère préparer des pancakes. Il faut aussi rester les surveiller à côté de la poêle, mais la pâte est plus épaisse et ça avance plus vite. Mais, comme c’est la Chandeleur, je ne peux pas dévier de la tradition. Et comme je ne fais pas les choses à moitié, je prépare la totale : crêpes et galettes, s’il vous plaît !
Je sais très bien que les crêpes et les galettes doivent être larges et fines, comme de la dentelle. Je m’excuse d’avance auprès de tous les bretons, mais je ne sais pas les faire larges et fines. Les miennes sont petites et plus épaisse, la dentelle se voit seulement aux bords. Mais elles sont assez bonnes et la famille trouve que je ne les prépare pas assez souvent. De plus, depuis quelques jours je sais les faire sauter sans poêle à crêpes. Je suis comme ça, une warrior !
PrintPour les crêpes :
(la recette est légèrement modifiée du site Pâte à crêpe, pour environ 22 -25 crêpes de 20 cm)
- 250 g de farine
- 4 gros œufs
- 400 ml de lait
- 100 ml de bière blonde légère
- 3 càs de sucre
- 1 càc d’extrait de vanille
- 1 càs de rhum ou de liqueur à l’orange (en option)
- Beurre doux pour la cuisson
Préparation
- Tamiser la farine dans un bol et ajouter le sucre. Dans un autre bol, battre les œufs avec le lait et incorporer le mélange à la farine en remuant énergiquement. Ajouter l’extrait de vanille et la liqueur d’orange et bien mélanger. La pâte doit être assez liquide et sans grumeaux.
- Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer au moins une heure au frigo (ou toute la nuit). Verser la bière et bien mélanger juste avant la cuisson des crêpes.
- Faire chauffer une poêle à fond épais sur du feu moyen. Ajouter une noisette de beurre et bien étaler le beurre fondu sur tout le fond avec du papier essuie-tout. Pour ma part, je préfère utiliser du beurre clarifié (ghee) car il ne brûle pas.
- Verser environ 60 ml de pâte avec une louche et l’étaler sur le fond de la poêle. Cuire les crêpes pendant environ 1 minute de chaque côté.
- Les déguster chaudes avec du Nutella, confiture, miel, beurre, sucre… ou tout ce que vous voulez.
Pour les galettes :
(la recette est adaptée du blog Le Pétrin et le magazine Saveurs, numéro 207, février 2014 ; pour 12 galettes de 20 cm)
- 150 g de farine de sarrasin
- 100 g de farine
- 1 œuf
- 1 càs d’huile d’olives
- 1/2 càc de sel
- 400 ml d’eau froide
- 100 ml de bière blonde légère
- Beurre doux pour la cuisson
Préparation
- La préparation est très similaire à celle des crêpes. Tamiser la farine dans un bol et ajouter le sel, l’œuf et l’huile d’olive. Commencer à incorporer l’eau à la farine en remuant énergiquement. La pâte doit être sans grumeaux, mais un peu plus épaisse que celle des crêpes.
- Couvrir le bol avec du film alimentaire et laisser reposer au moins une heure au frigo (ou toute la nuit). Verser la bière et bien mélanger juste avant la cuisson des galettes. Si la pâte semble trop épaisse, la diluer avec un peu d’eau froide.
- Cuire les galettes comme décrit plus haut : Faire chauffer une poêle à fon épais sur du feu moyen. Ajouter une noisette de beurre et bien étaler le beurre fondu sur tout le fond avec du papier essuie-tout.
- Verser environ 60 ml de pâte avec une louche et l’étaler sur le fond de la poêle. Cuire les crêpes pendant environ 1 minute de chaque côté.
- Les déguster à température ambiante avec la garniture au choix. J’ai opté pour deux types : du saumon fumé avec une sauce à la base de crème fraiche, yaourt, citron et aneth et des champignons sautés à l’ail et au persil, avec du cantal jaune fondu et jambon de Bayonne.
