Biscotti au potiron et gingembre

Ecrit par Publié le dans Boulangerie, Viennoiseries

Des biscuits bien croquants, aux saveurs d’automne.

Après l’interlude en chocolat (et oignon), revenons au potiron. Aujourd’hui, je vous propose une recette sucrée… pour varier les plaisirs. J’ai dit plus haut que c’est une recette aux saveurs automnales. Mais après y avoir réfléchi, ce sont plutôt des saveurs de Noël : cannelle, gingembre et clous de girofle. Ce sont les saveurs des longues soirées d’hiver, du froid dehors, du chocolat chaud et des comédies romantiques. Je ne vous raconte pas quel parfum embaumait la pièce pendant la cuisson… j’avais envie de chanter « Petit Papa Noël ». Heureusement, je ne l’ai pas fait car mes capacités vocales auraient sans doute provoqué une tempête en région parisienne. Un exemple pour les illustrer : mon seul essai de chanter une berceuse à Clochette quand elle était bébé s’est soldé en pleurs inconsolables de sa part.

Mais revenons aux biscotti. De ce que j’ai appris, ce sont des biscuits aux amandes de la ville italienne de Prato. Même s’ils ont apparus officiellement au XVIII siècle dans ladite ville, leurs racines remonteraient au temps de l’Empire romain et ils ont été connus plus tard aussi en Toscane, à la Renaissance. Leur nom provient de la méthode de leur préparation : ils sont cuits à deux reprises ? Vous pouvez les rencontrer aussi sous l’appellation « cantuccini ». Il n’y a pas d’amandes dans la recette d’aujourd’hui, mais il y a du potiron, des noix, des épices et du chocolat blanc… Tout ça combiné pour faire un biscuit savoureux et bien craquant. Attention aux dents !

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Ingrédients:
(1 tasse = 250 ml, pour 12 – 15 biscuits, la recette est légèrement modifiée du blog The Comfort of Cooking)

  • 1 gros œuf
  • ½ tasse de sucre roux
  • ½ càs de levure chimique
  • ¼ tasse de purée de potiron
  • 1 càc de quatre-épices
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc de cannelle
  • ½ càc de gingembre moulu
  • ½ càc d’extrait de vanille
  • 1 ¼ tasse de farine
  • 40 g de noix torréfiées à la poêle et hachés
  • 100 g de chocolat blanc
  • 3 càs de nougatine (optionnel)
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Préparation

  • Tamiser la farine dans un bol. Battre l’œuf avec le sucre et la levure jusqu’à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume.
  • Ajouter la purée de potiron, les épices, le sel et l’extrait de vanille et continuer à battre pour aérer la pâte. Ajouter la farine et les noix concassées et mélanger avec une spatule.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Transférer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Former une « bûche » de 20 x 10 x 3 cm avec les mains mouillées. Enfourner pendant 40 minutes (vérifier la cuisson avec une pique en bois).
  • Baisser le four à 150°C. Laisser la « bûche » refroidir pendant 15 minutes sur une grille. La couper en tranches d’environ 1 – 1.5 cm d’épaisseur et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfourner les biscuits pendant encore 30 minutes, en les retournant à la mi-cuisson.
  • Laisser refroidir complètement sur une grille à la sortie du four.
  • Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au four micro-ondes. Tremper un des bouts de chaque biscuit dans le chocolat et laisser prendre sur une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer d’un peu de nougatine avant que le chocolat ne prenne (optionnel).
  • Conserver les biscuits dans un récipient hermétiquement fermé jusqu’à 5 jours.

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