Salade aux légumes grillés

Ecrit par admin Publié le juin 27, 2012 dans Les Entrées, Salades

Une salade estivale aux saveurs quelque peu italiennes.

Il y a des recettes que je prépare telles quelles, surtout en pâtisserie. D’autres, je les ajuste à mon gout, ou je substitue des ingrédients selon ce que j’ai dans le placard. Enfin, il y a des recettes que je vois quelque part, je prends la base et je construis par-dessus. Comme j’ai fait pour la recette d’aujourd’hui. La pauvre, elle n’a pas eu de chance dès le début.

Je l’ai vue dans un numéro du magasine « Cuisine et vins de France » d’avril 2008. L’original contenait des fèves fraiches. J’ai acheté des fèves surgelées : la première entorse. Ensuite, au moment de la préparer, juste avant que mes invités n’arrivent, je me suis rendue compte, que je n’avais pas de cacahouètes. Pas grave, j’avais des noix de cajous prêts pour l’apéro… une poignée en moins et on n’y verra que du feu. Ensuite, j’ai oublié de cuire les fèves. Pas cuites, pas de salade ! Elles n’ont pas eu leur place dans la salade, mais ont servi à agrémenter un fricassé de poulet l’histoire duquel je vais vous raconter plus tard. A la fin, je me suis retrouvée avec une salade aux légumes grillés et noix de cajou. On peu en faire quelque chose… la prochaine fois. Et avec l’ajout de quelques tomates séchées et un peu de la bonne mozzarella au lait de bufflonne, on obtient une très bonne salade estivale.

Ingrédients :
(Pour 4-5 parts)

250 g de mélange de différents variétés de salade et de la roquette
1 courgette
1 petite aubergine
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 boule de mozzarella
7-8 quartiers de tomates séchés
Cacahouètes (noix de cajou) grillées
2 càs d’huile d’olive
4 càs de vinaigre balsamique
1 càc de miel
Sel

Préparation

Laver et nettoyer les légumes. Peler la peau des poivrons avec un économe. Couper la courgette en rondelles, les poivrons en lanières et l’aubergine en dès.
Dans un bol mélanger l’huile d’olive, le miel et le vinaigre balsamique. Ajouter les légumes coupés et bien mélanger avec la marinade.
Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque de four avec du papier sulfurisé. Disposer les légumes marinés en une couche sur la plaque et enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient moelleux et légèrement grillés.
Les sortir du four et les laisser refroidir complètement. (On peut préparer les légumes la veille et les garder au frigo dans une boîte hermétiquement fermée jusqu’à l’utilisation.)
Laver et égoutter bien la salade et la roquette et les transférer dans un saladier. Ajouter les légumes grillés, les quartiers de tomates séchées émincées et la mozzarella grossièrement coupée. Ajouter les noix et mélanger.
Ajouter une vinaigrette à la base d’huile d’olive, vinaigre balsamique et un peu de sel. Servir immédiatement.