Mousse au citron et chocolat blanc selon la recette de Gordon Ramsey.
Aujourd’hui le post va être bref, car je n’ai pas de longues histoires à vous raconter (ce qui n’est pas plus mal).
Avec nos anniversaires pendant le mois de mai, mes beaux-parents sont passés à la maison pour fêter les occasions. J’ai voulu préparer un dessert frais, pas trop sucré et sans fraises (à cause d’allergie). J’ai fait confiance à un de mes chefs anglais préférés – Gordon Ramsey.
PrintIngrédients :
(Pour 6 parts, la recette provient du livre « Gordon Ramsey : A Chef For All Seasons »)
- 225 g de chocolat blanc de bonne qualité
- 3 gros jaunes d’œufs
- 50 g de sucre glace
- Le zeste râpe d’un citron non-traité
- 500 ml de crème liquide entière, bien froide
Préparation
- Mettre le bol et les pales du mixer au frigo pendant une heure.
- Concasser le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Laisser de côté pour qu’il tiédisse.
- Mettre les jaunes avec le sucre glace dans un autre bol. Les mettre au-dessus du bain-marie (sans que le fond ne touche l’eau frémissante). Commencer à les battre en mousse à l’aide d’un mixer électrique jusqu’à obtenir une mousse bien ferme (la pale du mixer doit laisser une trace bien formée qui tient bien sur la surface da la mousse).
- Retirer le sabayon ainsi obtenu du bain-marie et laisser tiédir pendant 10 minutes en remuant 1-2 fois.
- Ajouter le chocolat fondu et le zeste de citron râpé au sabayon tiède, en mélangeant doucement.
- Reprendre le bol froid du frigo, verser la crème froide et commencer à la monter en chantilly ferme avec le sucre glace.
- Incorporer la chantilly en 3 fois à la crème au citron, en mélangeant doucement.
- Verser la mousse dans les verres de service et laisser prendre au frigo pendant quelques heures. Décorer de zestes de citron et orange confites avant de servir.
