Charlotte aux fraises

Ecrit par admin Publié le juillet 9, 2010 dans Biscuits, tartes et gâteaux, Les Sucrés

«Charlotte aux fraises» est un des dessins animés préférés de la Clochette. Pour ma part, je ne l’aime pas trop surtout à cause de la guimauve qui dégouline généreusement dans le monde parsemé de tonnes de chantilly. Ne me comprenez pas mal ; je suis loin de préconiser l’initiation à Counterstrike dès la sortie des couche-culottes, mais la « championne de monde de l’amitié » en fait parfois trop. Ou peut-être ai-je oublié comment vivre dans un monde beau et gentil que je voudrais procurer à ma fille. N’importe, le principal est que Clochette aime bien ce dessin animé.

Comme c’est la saison des fraises (ou au moins c’était il y a 2-3 semaines quand j’ai fait la recette), j’ai voulu préparer la charlotte dans un vain essai de faire manger des fraises « vivantes » à ma progéniture (qui, en principe ne mange pas de fruits et de légumes frais). D’habitude je me méfie toujours des recettes contenant de la gélatine, car j’ai toujours peur qu’elle ne prendrait pas. La dernière charlotte que j’ai faite a terminé sous forme de crème dans des ramequins. Celle si se tenait bien mieux !

Ingrédients
(Pour un moule de 18 cm de large et 10 cm de hauteur)
(Recette adaptée du site de Cuisine TV)

500 g de fraises (dont 100 g pour la décoration)
24 biscuits à la cuillère
40 g de sucre roux
250 g de crème fraiche épaisse
2 blancs d’œufs
5 feuilles de gélatine
100 ml de sirop de grenadine (volume final dilué)
2 càs de jus de citron
Quelques gouttes d’extrait de vanille

Préparation

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
Mixer au blender (ou avec un mixeur plongeant) 400g de fraises. Mélanger la crème fraiche avec le sucre et l’extrait de vanille au fouet et l’ajouter à la purée de fraises. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Verser environs 3/4 du sirop de grenadine dans un bol assez large. Faire tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop et en tapisser les bords du moule à charlotte.
Faire chauffer le reste du sirop avec le jus de citron. Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger pour la faire fondre. Verser dans la purée de fraises et bien mélanger.
Incorporer doucement les blancs en neige en 3 fois à la purée.
Verser la préparation dans le moule et tapisser le dessus avec le reste des biscuits.
Laisser prendre une nuit au frigo. Retourner dans un plat de service et décorer des morceaux de fraises coupées avant de servir.