Cheesecake à la framboise

Ecrit par admin Publié le mai 19, 2010 dans Cheesecake, Les Sucrés

Cheesecake aux framboises, chocolat blanc, mousse au champagne et fleurs d’hibiscus

Septembre 2000. Un soir au labo j’attendais que la dernière centrifugation de mes échantillons se termine et je feuilletais paresseusement les profils des utilisateurs que le moteur de recherche d’ICQ (eh oui, c’était avant le temps des MSN, Skype, Facebook…) m’avait trouvé sous les critères « homme, Paris, moins de 35 ans ». Il est bon de préciser qu’à ce moment-là j’étais à Sofia, mais qu’un mois plus tard je devais retourner à Paris, tout comme les deux années précédentes. Donc, pendant cette recherche hasardeuse, je suis tombée sur un gars de 29 ans qui avait mis dans son profil qu’il était fan de science-fiction. Cela faisait au moins un point en commun. Je lui ai envoyé un message en demandant quel type de science-fiction il lisait. Si on m’avait dit que cette petite phrase innocente de 8 mots allait changer le cours de ma vie, je ne l’aurais pas crue. J’ai reçu une réponse le lendemain. Nous avons discuté. Nous nous sommes connus. Nous nous sommes perdus de vue. Nous nous sommes retrouvés. Nous nous sommes rencontrés F2F. Neuf mois après le premier rendez-vous nous nous sommes mariés.

Mai 2010. Presque 10 ans et une Clochette plus tard. Je fais un gâteau d’anniversaire (ou plutôt, un cheesecake). L’amateur de science-fiction de 29 ans en a eu 39 hier. Il lit toujours de la science fiction, il est toujours un geek, mais il a laissé tomber l’ICQ en faveur d’autres formes de communication online ; plus dans l’air du temps. Malgré tout, parfois, parfois seulement, je lui envoie un message online pour lui dire que le diner est prêt, lol ! En souvenir du bon vieux temps.

Joyeux anniversaire, chéri !

Ingrédients

Pour la base :
- 125 g de biscuits roses de Remis
- 6 càs de beurre fondu
Pour la crème :
(1 tasse = 250 ml)
- 400 g de fromage à tartiner (type Saint-Moret)
- 400 g de framboises surgelées décongelées
- 1 tasse de crème fraiche
- 3 œufs
- 1/3 tasse de sucre roux
- 200 g de chocolat blanc grossièrement haché
- 1 càc d’extrait de vanille
Pour la mousse au champagne à la fleur d’hibiscus :
(adapté de Cusinorama)
- 125 ml de champagne
- 2 jaunes d’œufs
- 65 g de sucre roux
- 1 càc de fleurs d’hibiscus séchées
- 220 ml de crème fleurette
- 5 feuilles de gélatine
15-20 framboises fraiches et quelques copeaux de chocolat blanc pour décorer

préparation

Préparation de la base :
Concasser les biscuits dans le bol du robot-mixeur (ou les mettre dans un sachet de congélation et les émietter à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) afin d’obtenir une poudre assez fine, sans gros morceaux. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec les biscuits. Tapisser le fond d’un moule à gâteau à fond amovible avec la préparation et bien tasser en tapotant dessus avec le dos d’une cuillère. Laisser environs 30 minutes au frigo pour que le beurre prenne.
Préparation de l’appareil :
Passer les framboises à travers un tamis afin d’enlever les pépins et récupérer la pulpe. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Battre le fromage avec le sucre dans un saladier afin d’obtenir une crème assez dense. Ajouter la crème fraiche et l’extrait de vanille. Incorporer la pulpe de framboises et le chocolat blanc fondu. Ajouter les œufs un par un sans oublier de bien mélanger entre chaque ajout. Verser l’appareil sur le fond refroidi.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 10 minutes, ensuite baisser la température à 150 °C et laisser cuire pendant encore 1 heure environ (ou jusqu’à ce que il soit solide au milieu). Laisser refroidir dans le four éteint, sans ouvrir la porte.
Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.
Préparation de la mousse :
Mettre la crème dans un bol et le laisser au frigo pendant au moins une heure. Elle sera plus facile à monter en chantilly ensuite. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer le champagne dans une petite casserole à feu doux, sans faire bouillir. Retirer du feu, ajouter les fleurs d’hibiscus et laisser infuser pendant 5-10 minutes.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Verser le champagne chaud et bien mélanger. Remettre sur feu doux et cuire jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter la gélatine égouttée et bien mélanger. Laisser refroidir jusqu’à la température ambiante.
Monter la crème froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Incorporer doucement la chantilly à la préparation au champagne.
Répartir la mousse obtenue sur la surface du cheesecake refroidi. Laisser prendre au frigo pendant 4-5 heures.
Décorer des framboises fraiches et des copeaux de chocolat blanc avant de déguster.