Малинов чийзкеейк

Written by admin Published on май 19, 2010 in Нещо сладко, Чийзкейк

Чийзкейк с малини, бял шоколад и мус със шампанско и цвят от хибискус

Септември 2000. Една вечер в лабораторията чаках да приключи последната центрофуга с пробите и прехвърлях лениво през търсачката случайни потребители в ICQ по параметри „мъж, Париж, под 35”. Тук е случаят да отбележа, че по това време бях в София, но месец по-късно трябваше да замина обратно за Париж (както през предидущите 2 години). Та в търсачката попаднах на един 29 годишен потребител, в чийто профил пишеше, че чете научна фантастика. Надуших сродната душа и го запитах каква точно фантастика чете. Ако по онова време някой ми беше казал, че това изречение от 8 думи ще преобърне живота ми, нямаше да му повярвам. Получих отговор на следващия ден. Заговорихме се. Позанасяхме се. Разделихме се. Загубихме се. Намерихме се. Видяхме се F2F. Девет месеца след първата ни среща бяхме семейство.

Май 2010. Близо 10 години и една Камбанка по-късно. Правя торта за рожден ден (или по-точно чийзкейк). 29 годишният почитател на научна фантастика вчера стана на 39. Все още чете научна фантастика, все още е geek, но заряза ICQ-то в полза на по-нови методи на комуникация. Независимо от това, понякога, само понякога му пращам съобщение, че вечерята е готова. Ей така, заради доброто старо време.

Честит рожден ден, ПП!

Малко подробности за рецептата. За блата ползвах Biscuits roses de Reims – приличащи на бишкоти (савоярди), розови на цвят и хрупкави. Реших, че паснат добре точно на този десерт не само цветово, а и защото Реймс е главният град на областта Шампан. Могат да се заменят сс по-обикновени (аз най-често слагам различни видове „Пти бьор”). Мусът с шампанско за покритие може да се замени с разбита сметана, желирано сладко от малини или други горски плодове или друг топинг по желание.

Продукти

За блата :
- 125г бисквити
- 6 с.л. разтопено масло
За крема:
- 400 г крема сирене (или “Филаделфия”)
- 400 г замразени (и размразени) малини
- 1 ч. ч. сметана
- 3 яйца
- 1/3 ч. ч. кафява захар
- 200 г бял шоколад
- 1 ч.л. ванилов екстракт
За муса със шампанско и цвят от хибискус:
(адаптирана от Cuisinorama)
- 125 мл шампанско (или друго пенливо вино)
- 2 жълтъка
- 65 г кафява захар
- 1 ч.л. изсушен цвят от хибискус
- 220 мл пълномаслена течна сметана
- 5 листчета (10 г) желатин
15-20 пресни малини и настърган бял шоколад за гарнитура

начин на приготвяне

Приготвяне на блата: Бисквитите се смилат на трохи в кухненски робот, заедно с ядкитe. Добавя се разтопеното масло и се обърква, докато бисквитените трохи се овлажнят (при необходимост се добавя още масло). Сместа се разстила на дъното на откопчаваща се тортена форма, потупва се, докато се уплътни. Оставя се за около 30 мин в хладилника да се стегне маслото.
Приготвяне на крема: Размразените малини се претриват през сито, за да се отделят семките и да се получи гладко плодово пюре. Шоколадът се разтапя на водна баня. Крема сиренето се разбива със захарта, прибавят се сметаната, ваниловят екстракт, пюрето от малини и разтопеният шоколад. Добавят се едно по едно яйцата, като след всяко сместа се разбърква. Изсипва се върху стегнатия блат.
Пече се в предварително загрята фурна, първо на 170°С за 10 минути, а впоследствие на 150°С за около час (или докато се стегне в средата). Оставя се да изстине в изключената фурна, на затворена врата. Охлажда се допълнително в хладилник.
Приготвяне на муса: Сметаната се изстудява добре, заедно с купата, в която ще се рабива (поне час предварително в хладилника). Охлаждането помага за по-доброто й разбиване (аз даже я разбивам в охладена метална купа, поставена върху лед).
Шампанското се загрява, без завиране в тенджерка на слаб огън. Отдръпва се от котлона, слага се цвета от хибискус и се оставя да се ароматизира за 5-10 минути. Желатинът се накисва в студена вода. Жълтъците и захарта се разбиват отделно, до побеляване. Цветовете на хибискуса се изваждат от настойката.
Топлото шампанско се добавя към захарта и жълтъците и се разбърква доре. Сместа се връща в тенджерата на много слаб огън и се разбърква, без да завира, докато се сгъсти (когато пръстът оставя ясна следа по гърба на лъжцата).
Добавя се набъбналият и изцеден желатин и се разбърква добре. Отдръпва се от огъня и се оставя да се охлади до стайна температура.
Изстудената сметана се разбива с миксер до получаване на пухкав крем. Добавя се внимателно към охладения мус.
С получената смес се покрива студения чийзкейк и се оставя да стегне поне 4-5 часа в хладилник.
Преди сервиране се украсява с пресните малини и настъргания бял шоколад.

7 Comments

pep-4o
май 19, 2010 at 21:19

Не е честно, Мирка, ние тук вече спим, а ти пускаш това прекрасно изкушение.
Много вкусен изглежда чийзкейка, а с толкова много крем сигурно е още по-неустоим.

Хубава вечер на теб!
pep-4o
май 20, 2010 at 4:45

И с пожелмания за много здраве и щастие на Роцев!
Dani
май 20, 2010 at 5:05

Мира,
човек понякога не знае какво може да обърне живота му:)
При теб това обръщане е било прекрасно!
Да ти е жив и здрав!
А това ефирно малиново изкушение
с шампанско е прекрасен повод за празник!!
Ивейн
май 20, 2010 at 5:50

Винаги са ме впечатлявали и изумявали неведомите пътища на съдбата и как мъничко и незначително действие може да обърне живота ни на 180 градуса. Много романтично, особено на фона на Жо Дасен (благодарности за превода).
Да ти е жив и здрав ПП, и още много, много романтика с чийзкейк!(или други кулинарии -от теб ще бъдат винаги фино подбрани, приготвени и поднесени)!
Поздрави, Мира!
admin
май 22, 2010 at 7:40

Пепи, Дани, Ивейн, благодаря ви за пожеланията от името на рожденика 🙂 и за милите думи :).
Комбинацията на чийзкейка се оказа доста успешна, само дето мусът беше доста плътен. Сигурно с по-желатин ще е по-добре.
Поздрави и слънчев уикенд!
Диди Б
май 23, 2010 at 17:47

Мира,с най-хубави пожелания за ПП!
Много романтична е историята на запознанството ви, съдбата е избрала интересен начин да ви събере!
Страхотна е рецептата, вкусна и празнична!
Благодаря за превода,винаги съм я харесвала тази песен,но не отбирам от френски въобще!:)
Milen@
май 26, 2010 at 10:57

Мира, чийзкейка ти е невероятен! Много изтънчени продукти за един толкова специален повод! Късметлия е твоят съпруг 🙂 Да ти е жив и здрав!

Поздрави, Милена