J’avais vu la recette du cheesecake au fromage de chèvre dans le blog « Not Derby Pie ». J’avais peur qu’il ne soit un peu trop lourd avec la sauce au caramel et le beurre dans la crème. « Qu’est-ce qui se marie bien avec le chèvre frais ?» me grattais-je la tête perdue dans mes pensées. « Le miel, bien sûr et le romarin ». Et le rosé aussi, mais dans un autre registre. Le rosé m’a rappellé la Provence et ses champs de lavande. Ça tombait plutôt bien, j’avais un paquet de fleurs de lavande dans le placard qui attendait d’être incorporé dans des madeleines ou des macarons. Et c’est le cheesecake qui est venu en premier.
Printingredients
- Pour le fond :
- 125 g de biscuits (j’ai utilisé des « Petits bruns »)
- 6 càs de beurre fondu
- 1 càc de romarin seché
- Pour l’appareil à cheesecake :
- 150 g de fromage à tartiner (type Saint-Moret)
- 500 g de fromage de chèvre frais (type « Petit Billy »)
- 1 tasse de crème fraiche
- 3 gros œufs ou 4 moyens
- 2/3 tasse de sucre roux
- 3-4 càs de miel liquide
- 1 càc de fleurs de lavande sechées à utilisation alimentaire (se trouvent souvent dans les rayons ou des magasins bio)
- Quelques gouttes d’extrait de vanille
- Pour la déco : ½ tasse de noix torréfiées à la poêle, grossièrement hachés
preparation
- Concasser les biscuits avec le romarin (dans le bol du robot-mixeur ou les mettre dans un sachet de congélation et les concasser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) afin d’obtenir une poudre assez fine, sans gros morceaux. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec les biscuits. Tapisser le fond d’un moule à gâteau à fond amovible avec la préparation et bien tasser en tapotant dessus avec le dos d’une cuillère. Laisser environs 30 minutes au frigo pour que le beurre prenne.
- Préparation de l’appareil :
Battre les deux fromages avec le sucre afin d’obtenir une crème assez dense. Ajouter la crème fraiche, le miel, les fleurs de lavande et l’extrait de vanille. Ajouter les œufs un par un sans oublier de bien mélanger entre chaque ajout. Verser l’appareil sur le fond refroidi. - Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 10 minutes, ensuite baisser la température à 150 °C et laisser cuire pendant encore 1 heure environ (ou jusqu’à ce qu’il soit solide au milieu). Laisser refroidir dans le four éteint, sans ouvrir la porte.
- Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.
- Laisser au frigo pendant au moins quelques heures. Garnir des noix torréfiés et grossièrement hachés avant la dégustation.
