… Coloured by Technicolor
Ma collègue Hélène est une source de recettes superbes de petits gâteaux et biscuits. C’est elle qui m’a donnée la recette des madeleines il y a quelque temps. Récemment, j’ai eu l’occasion de gouter les sablés d’après la recette de sa grand-mère et j’ai tout de suite demandé la recette. La recette originale permet d’obtenir des sablés légèrement aromatisés et sans coloration. J’ai voulu ajouter des couleurs (un peu trop, d’ailleurs, je visais des couleurs pastel) et je les ai parfumés à l’eau de fleur d’oranger. La précaution à prendre quand on fait de la pâte sablée est de travailler vite pour éviter de chauffer la pâte et ramollir le beurre.
PrintIngrédients :
(pour 20-22 biscuits)
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 1 œuf
- 80g de sucre de canne
- 1 pincée de sel
- 2 càs de l’eau de fleur d’oranger (ou autre arome au choix)
- Colorant alimentaire (optionnel)
PréparatioN
- Dans un bol, battre l’œuf avec l’eau de fleur d’oranger et le sucre. Si vous souhaitez ajouter 1 couleur à la pâte, mélanger-la avec l’œuf battu (comme j’ai utilisé 4 couleurs différentes, je les ai ajoutées à la fin).
- Tamiser la farine dans un bol avec le sel. Ajouter le beurre bien froid, coupé en petits dés.
- Émietter rapidement le beurre et la farine avec les doigts afin d’obtenir une consistance de sable humide.
- Ajouter l’œuf battu avec le sucre et pétrir rapidement pour obtenir une pâte homogène. Former un boule la pâte. Couper en 4 parts égales. Ajouter le colorant correspondant à chaque quart de pâte : jaune, rose, vert et violet sur la photo et pétrir à nouveau rapidement pour bien répartir la couleur. Former 4 boules et envelopper chacune d’elle de film alimentaire. Laisser reposer 1 h au frigo.
- Sortir la pâte du frigo. Pour les pâtes nature ou d’une couleur, abaisser la pâte sur le plan de travail à 0,5 cm d’épaisseur et tailler des sablés à l’emporte-pièce. Pour mes sablés multicolores, j’ai formé 4 boudins d’environ 20 cm de longueur et 3-4 cm de diamètre. Je les ai disposés 2 par 2 sur une feuille de papier de cuisson et je les ai collés légèrement les uns aux autres à l’aide du rouleau à pâtisserie et une planche à découper pour obtenir un «lingot» de pâte sablée multicolore. Tailler des biscuits d’environ 0,5 cm d’épaisseur avec un couteau bien tranchant. Disposer les biscuits sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C ou jusqu’à ce que les sablées soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement sur une grille à la sortie du four.
