Cheesecake à la rhubarbe

Ecrit par admin Publié le juin 25, 2010 dans Cheesecake, Les Sucrés

C’est la dernière recette à la rhubarbe, je le promets ! Après, je passe à autre chose !

Concasser les boudoirs dans le bol du robot-mixeur (ou les mettre dans un sachet de congélation et les émietter à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) afin d’obtenir une poudre assez fine, sans gros morceaux. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec les biscuits.
Tapisser le fond d’un moule à gâteau à fond amovible avec la préparation et bien tasser en tapotant dessus avec le dos d’une cuiller. Laisser environs 30 minutes au frigo pour que le beurre prenne.
Battre le fromage avec le sucre afin d’obtenir une crème assez dense. Ajouter la crème fraiche, la compote de rhubarbe et l’extrait de vanille. Ajouter les œufs un par un sans oublier de bien mélanger entre chaque ajout.
Verser l’appareil sur le fond refroidi.
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant10 minutes, ensuite baisser la température à 150°C et laisser cuire pendant encore 1 heure environ (ou jusqu’à ce qu’il soit solide au milieu). Laisser refroidir dans le four éteint, sans ouvrir la porte.
Sortir le cheesecake du four et le laisser refroidir complètement sur une grille avant de le démouler.
Garnir des noix de pécan torréfiés et finement hachés.
Laisser au frigo pendant au moins quelques heures avant la dégustation.