Habituellement, en Bulgarie on déguste la combinaison potiron et pâte filo sous sa forme sucrée (appelée « tikvenik ») et qui est un des desserts incontournables du Réveillon du Noël.
J’ai voulu tester une version salée du plat traditionnel, en utilisant du potiron bio du jardin gentiment offert par ma collègue Muriel. Les petits bouts croustillants du dessus sont les meilleurs.
PrintIngrédients :
(pour un moule à tarte de 23 cm)
- Environ 1 kg de courge (potiron)
- 100 g de mozzarella
- 100 g de feta
- 50 g de noix de pécan (ou noix tout court)
- 2 gros œufs
- 5-6 brins de thym
- 10 feuilles de pâte filo
- Environ 30 ml d’huile d’olive
- 10 g de beurre
Préparation
- Épépiner et éplucher la courge et la râper (u robot ou à la râpe). Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Ajouter la courge râpée, le thym saler et poivrer et faire revenir la courge pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore (à la fin on obtient une sorte de purée de courge). Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 160°C. Battre les œufs dans un bol, ajouter les noix de pécan hachée et la mozzarella et la feta coupées en petits cubes. Ajouter la purée de courge et bien mélanger.
- Huiler le plat à tarte avec un peu d’huile d’olive restante. Superposer 6 feuilles de pâte filo sur les bords du moule en laissant environ la moitié de leur longueur dépasser le bord. Couvrir le fond du moule avec une autre feuille de pâte pliée en deux. Badigeonner le tout avec un peu d’huile d’olive.
- Disposer dessus la moitié de la garniture et recouvrir de deux feuilles de pâte pliées en deux en les superposant légèrement. Badigeonner d’huile d’olive.
- Verser le restant de la garniture et lisser le dessus. Recouvrir avec la dernière feuille de pâte pliée et badigeonner avec un peu d’huile d’olive.
- Replier les bords des 6 feuilles qui dépassent le bord du moule vers l’intérieur pour recouvrir toute la surface de la tourte.
- Mettre quelques noisettes de beurre sur le dessus de la tourte et enfourner pendant 25 – 30 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.
