Poulet „Kung Pao”

Première recette de cuisine chinoise dans le blog : poulet légèrement relevé avec des cacahouètes.

Certains boivent leur café noir et sans sucre.

D’autres préfèrent leur vodka-martini au shaker, pas à la cuillère.

Sheldon Cooper aime son poulet Kung Pao accompagné de riz brun et de la moutarde de l’épicerie coréenne.

Après le kadhai panner, voici une autre recette inspirée de la série « The Big Bang Theory » dont je suis assidument la sixième saison. Son tour est arrivé pour la simple et bonne raison que le rôti de la maman de Howard, le fameux « brisket » provient d’une partie du bœuf presque introuvable dans les boucheries traditionnelles. Un jour je vais lui mettre la main dessus… Stay tuned !

Pour l’instant je vais me contenter du poulet Kung Pao, même si j’ai dû remplacer certains produits. Ce ne serait certainement pas au gout de Sheldon, mais dans le magasin de produits exotiques dans notre petite ville il n’y a pas de motarde coréenne ou de vin de Shaoxing. Je n’avais même pas de riz brun sous la main et j’ai utilisé de riz complet, qui, en plus, a blanchi à la cuisson. Mais retournons à notre poulet.

Ce plat, connu également sous le nom de « Gung Bao », fait partie de la cuisine de Sichuan. Il parait que son nom provient d’un certain Ding Baozhen, gouverneur de Sichuan au XIXe siècle dont le titre Gung Bao signifie « gardian du palais ». D’autres sources disent que c’est le gouverneur lui-même avait apporté ce plat dans Sichuan de sa région natale de Guizhou. C’est un plat légèrement relevé, avec des morceaux de poulet nappés de sauce, quelques cacahuètes  et des légumes en option. Le verdict de Clochette : « Maman, c’est meilleur qu’un hamburger ! ». En gros, c’est un bon début dans la cuisine chinoise. Pour la prochaine fois : poulet aux mandarines !

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Ingrédients :
(pour 4 parts, la recette est légèrement modifiée de Rasa Malaysia)

• 600 g de blanc de poulet sans la peau
• 4 càs de cacahuètes grillées
• ½ piment rouge, sans les graines (ou plus, si vous aimez les plats plus épicés)
• 3 càs d’huile
• 2 càs de gingembre frais finement haché
• 2 gousses d’ail
• 2 tiges de ciboule
• Pour la marinade :
  2 càs de fécule de maïs
  4 càs de sauce soja
  3 càs de vin de riz
  1 càc d’huile
• Pour la sauce :
  3 càs de sauce soja
  ½ càc de sucre
  1 càc de vinaigre balsamique
  4 càs d’eau
  2 càc de fécule de maïs
• Du riz cuit pour accompagner le plat

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Préparation

• Découper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Enrober de la marinade, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
• Dans un bol mélanger les produits pour la sauce. Émincer finement le piment, la ciboule. Couper les gousses d’ail en fines tranches.
• Faire chauffer 1 càs d’huile dans un wok ou une poêle profonde. Ajouter les morceaux de poulet et les faire revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Les sortir dans un plat et réserver.
• Faire chauffer le reste de l’huile dans la poêle sur un feu vif. Ajouter le gingembre  et l’ail et bien mélanger. Ajouter le piment et laisser cuire environ une minute en mélangeant bien.
• Remettre le poulet dans la poêle, mélanger et ajouter les cacahuètes grillées. Verser la sauce, bien mélanger pour que la sauce nappe bien les morceaux de poulet et laisser sur le feu pendant encore 1-2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Retirer du feu et ajouter la ciboule émincée.
• Servir de suite, accompagné de riz cuit et un peu de sauce soja, si besoin.