… ou un dessert écossais estival aux framboises et au whisky. Pour des amateurs majeurs.
“Vous voulez un whisky?
Juste un doigt!
Vous ne voulez pas un whisky d’abord?”
(“La cité de la peur”, réal. A. Berbérian, 1994)
Ce dialogue culte trottait dans ma tête pendant que je mesurais la quantité de whisky nécessaire pour la recette. Avec une petite cuillerée supplémentaire pour moi. Juste pour m’assurer que le whisky fumé que j’avais décidé d’utiliser allait bien se marier avec l’acidité des framboises et le gout riche de la crème.
De ce que j’ai pu lire, ce dessert typiquement écossais a été préparé pendant le mois d’aout, pour les festivals de célébration de la nouvelle récolte de blé. Il peut être confectionné avec des framboises, mais aussi des fraises, mûres ou myrtilles. La recette originale est faire avec un fromage frais des Highlands, le “crowdie”, une sorte de cottage cheese. Mais dans certaines recettes l’on utilise de yaourt à la grecque ou même juste de la crème. J’ai choisi d’ajouter de yaourt à la grecque, mais si je trouve de cottage cheese (qui a mystérieusement disparu des rayons depuis quelques années par ici), j’essaierais bien la recette avec lui.
Cranachan
Course: Crèmes et mousses, Les Sucrés4
servings30
minutes15
minutes300
kcalIngredients
(pour 4 verres de 250 ml, la recette est adaptée de Chez Becky et Liz)
100 g de flocons d’avoine
25 g de beurre
3 càs de sirop d’érable
250 g de framboises
2 càs de sucre (à ajuster selon le gout)
4 càs de miel
50 ml de whisky single malt (le mien était fumé)
250 ml de crème liquide entière froide
2 càs de sucré vanillé
150 g de yaourt à la grecque
Directions
- Mettre le bol qui va servir pour monter la crème en chantilly dans le frigo pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec le sirop d’érable et le beurre fondu, étaler le mélange sur une plaque couverte de papier sulfurisé et faire dorer pendant 10 à 15 minutes. Laisser refroidir et émietter les flocons d’avoine en morceaux. - Mixer la moitie des framboises et les passer au tamis pour enlever les graines. Ajouter 2 cuillères de sucre au coulis de framboises (à ajuster selon votre gout) et mélanger.
Faire chauffer environ 30 ml de whisky avec le miel, sans faire bouillir et mélanger afin de faire fondre le miel. - Verser la crème froide dans le bol froid et la monter en chantilly avec le sucre. Ajouter délicatement le yaourt et le reste du whisky et bien mélanger.
- Disposer 1-2 cuillères de flocons d’avoine grillés au fon de chaque verre, ajoure un peu de coulis de framboises, 2-3 framboises fraiches et un peu de sauce de miel au whisky. Terminer avec une couche de crème. Répéter les couches jusqu’au bord du verre. Décorer avec un peu de framboises, coulis et parsemer quelques flocons d’avoine grillés. Laisser au frigo pendant 1 heure avant la dégustation.
Notes
- J’ai utilisé un whisky au gout fumé, mais vous pouvez utiliser du whisky nature.
- Vous pouvez substituer les framboises avec des fraises, mûres ou myrtilles.
