Sablés écossais (shortbread) au yuzu

Ecrit par admin Publié le mars 10, 2019 dans Biscuits, tartes et gâteaux, Les Sucrés

Biscuits croustillants qui fondent dans la bouche. Parfaits pour une tasse de thé et un bon livre au coin du feu (ou le canapé du salon ; si, comme moi, vous n’avez pas de cheminée). La petite touche d’exotisme vient du zeste de yuzu dans la pâte.

Le yuzu est un agrume asiatique, qui est cultivé beaucoup en Corée et au Japon. Ce serait un croisement entre la mandarine et une espèce locale de citron. Moi, personnellement je trouve que son parfum rappelle plutôt le pamplemousse, à cause de la légère amertume et le manque de la fraicheur acidulée du citron ou la douceur de la clémentine. Son zeste est utilisé beaucoup dans la cuisine pour parfumer des desserts ou des sauces. Il est possible même de préparer la confiture des fruits de certaines variétés.

J’avais acheté de zeste de yuzu séché il y a quelques mois et j’ai décidé de l’utiliser pour parfumer la pâte à biscuits ou la marinade de viande. Aujourd’hui, je vous propose de l’utiliser pour agrémenter ces sablés typiques de l’Ecosse dans lesquels la fraicheur du yuzu contrebalance le gout riche de beurre et sucre. Bien sûr, vous pouvez utiliser du zeste de citron à la place (aussi testé et approuvé par mes soins). C’est une recette qui est paru dans un magazine de cuisine bulgare, « Recettes de santé ».

Ingrédients :
(pour 16 biscuits triangulaires de 10 cm, la recette est adaptée du Scottish at Heart)

225 g de beurre à température ambiante
115 g de sucre roux
225 g de farine
115 g de fécule de maïs
½ càc de sel
2 càc de zeste de yuzu (ou de citron)

Préparation

Dans un bol, tamiser la farine et la fécule 2 fois. Dans un autre bol, mélanger le sucre et le beurre avec le zeste de yuzu et le sel afin d’obtenir une crème lisse.
Ajouter la farine et la féculé tamisée et mélanger bien rapidement pour obtenir une pâte homogène (ne pas travailler trop la pâte pour que le beurre ne fonde à la chaleur des mains).
Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
Former la pâte en boule et l’abaisser au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson sur un cercle de 20 cm de diamètre et 2 cm d’épaisseur. Faire des entailles (sans couper jusqu’en bas) pour marquer les 16 biscuits.
Faire quelques trous avec la fourchette au milieu de chaque biscuit. Pincer le bord du cercle entre les doigts (c’est la décoration « en jupon »). Sinon ; vous pouvez former la pâte en rectangle de 2 cm d’épaisseur et le marquer en 16 biscuits rectangulaires.
Faire cuire les biscuits pendant 15 minutes à 175°C, ensuite, baisser le four à 160°C et laisser cuire encore pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.
Sortir le gros biscuit du four et les laisser refroidir pendant 10 minutes avant de découper les biscuits individuels avec un couteau bien aiguisé (attention, ils sont bien friables !).
Laisser les biscuits refroidir complétement sur une grille avant de les déguster. Garder les biscuits dans une boite en métal hermétique.