Шотландски маслени бисквити (shortbreads) с юзу

Written by admin Published on март 10, 2019 in Нещо сладко, Сладки, сладкиши и торти

Хрупкави, ронливи и топящи се в устата бисквити, идеални за чаша чай и хубава книга на фотьойла пред камината (а ако като мен нямате камина, и диванът в хола става).

Екзотичният привкус идва от използването на кора от юзу в тестото. Може също така да намерите рецептата и във февруарския брой на списание „Рецепти за здраве“.

Юзу е азиатски цитрус, най-вече отглеждан в Япония и Корея. Води се кръстоска между местен вид лимон и мандарина. Ароматът му, обаче, поне за мен, напомня повече на грейпфрут, понеже се уеща лека горчивина и липсва тръпчивата свежест на лимона или сладостта на мандарината. Обиккновено плодът не се яде цял, а се използва предимно кората му за ароматизиране на сладки или сосове. От някои подвидове на плодовете може да се приготви и мармалад.

Преди няколко месеца си купих настъргана изсушена кора от плода и реших да я пробвам като добавка в маслени бисквити или марината за месо. Днес ви го предлагам като аромат на шотландските маслени бисквити (шортбред), където ненатрапчивата му свежест балансира богатия вкус на масло и захар.

Естествено, ако нямате подръка кора от юзу, може да я пропуснете, или да заменитe с лимонова (също проверено и одобрено).

Продукти:
(За 16 триъгълни бисквити, дължина около 10 см, рецептата е адаптирана от Scottish at heart)

225 г масло на стайна температура
115 г кафява захар
225 г брашно
115 г царевично нишесте
½ ч.л. сол
2 ч.л. ситно настъргана суха кора от юзу (заменя се с лимонова)

Начин на приготвяне

Брашното и нишестето се пресяват два пъти в купа. В отделна купа захарта се разбърква с дървена лъжица с маслото, кората от юзу и солта до получаване на хомогенен крем.
Добавят се пресятите брашно и нишесте и се замесва меко тесто (работи се бързо, за да не може маслото да се разтопи от топлината на ръцете).
Фурната се загрява на 175 градуса (с вентилатор).
Тестото се оформя на топка и се разточва върху лист пекарска хартия на кръг с дебелина около 2 см и диаметър около 20 см. С остър нож се правят надрези, с които се разделя на 16 части (не изцяло, а само да се маркират отделните парчета).
Всяко парче се набожда леко с вилица по средата. Краищата се прищипват. Това е т.нар. оформяне „като фуста“. Другият вариант е да разточите тестото на правоъгълник със същата дебелина и да оформите 16 правоъгълни парчета, като пак ги набодете леко с вилица.
Пекат се около 15 минути на 175 градуса, след което фурната се намалява на 160 градуса и се пекат още за около 30 до 40 минути, докато получат равномерен златист загар отгоре.
Изваждат се и се оставят да изстинат за 10 минути върху решетка, след което отделните парчета се отрязват с остър нож (внимавайте, понеже бисквитите са доста ронливи).
Оставят се да изстинат напълно. Съхраняват се в плътно затворена метална кутия.