Cullen Skink

Written by Published on in Нещо за начало, Супи

Тази рецепта ни води към Шотландия. Проста и изключително вкусна, с кадифената текстура на картофите и плътния богат вкус на пушената риба.

Както Марсилия има буйабес, Португалия – sopa de peixe, източните щати на САЩ – clam chowder, така и Шотландия има своята Cullen Skink. Името й звучи доста интригуващо, та дори и зловещо. В един от източниците за историята й, които четох, казваха дори, че прилича на име на дикенсов злодей.

Но всъщност, откъде идва това странно име? Кълън е крайбрежно рибарско градче в северна Шотландия (Highlands), а районът е изключително популярен с лова на пикша (haddock). Втората половина на името, „скинк“, има по-заплетена история. Най-вероятно, думата идва от немската дума за „шунка“ или „бут“, schinke. Твърде възможно, в старинния си вариант супата да е представлявала всъщност бульон от бут, която е била адаптирана за местните продукти, а именно пушената риба. Резултатът е богата и ароматна супа, с доминиращ пушен вкус, квинесенцията на „комфортната“ храна, която да ви кара да посегнете за още.

Надявам се някой ден да успея да пробвам оригинала, с гледка към някой Лох, и рецитирайки поезията на Робърт Бърнс с чаша уикси в ръка… макар всъщност, ако съм стигнала до рецитацията, уиксито със сигурност е било повече от едно.

PrintPrint

Продукти:
(за 6 порции)

  • 750 мл прясно мляко
  • 600 г пушено филе от пикша (haddock)
  • 1 средна глава лук
  • 800 г картофи (сорт, който е подходящ за пюре)
  • 2 с.л. масло (гхи)
  • 15 стръка магданоз
  • 1 дафинов лист
PrintPrint

Начин на приготвяне

  • Лукът се почиства и нарязва наситно. Картофите се обелват и нарязват на кубчета.
  • Прясното мляко се загрява в тенджера с още 750 мл вода, дафиновия лист и дръжките магданоз. Филето от пикша се пошира в прясното мляко (на тих огън, без да завира) за 5-7 минути. Изважда се, а млякото се запазва, като от него се отстраняват дръжките магданоз и дафиновият лист.
  • В друга тенджера се загрява маслото и в него се задушава лукът, докато омекне и стане прозрачен. Добавят се картофите и прясното мляко, в което беше поширана рибата, поръсва се с малко черен пипер.
  • Огънят се намалява и се оставя да ври за 10 – 15 минути, докато картофите се сварят напълно. Пасира се с пасатор, при нужда може да се разреди до желаната консистенция с още малко мляко, сметана или бульон.
  • Рибата се разделя на едри сегменти, като се почиства от кожата и костите. Добавя се към крем-супата, разбърква се добре и се оставя на тих огън за още 5-6 минути, колкото да се затопли.
  • Супата се сервира гореща, поръсена със ситно нарязаните листа магданоз.

2 Comments

  1. Сончето
    март 30, 2019 at 9:17

    Интересна супа, Мира! И така красиво поднесена! Записана за пробване! Целувки!

    • admin
      април 7, 2019 at 16:35

      Mного ти благодаря, Соня! Да, супата е наистина интересна, и, най-вече, лесна!
      Целувки!