Teryaki Burger

Ecrit par admin Publié le juillet 8, 2018 dans Les Salés, Viande et volailles

C’est la saison de grillades et aujourd’hui je vous propose un burger à la sauce d’inspiration japonaise et tout nu sous sa feuille de salade. Nu, car il n’a pas de pain.

Teriyaki est une façon japonaise de cuisson où les aliments sont grillés ou rôtis avec un glaçage à la base de sauce soja, mirin et sucre. Cette technique aurait été inventée au XVIIе siècle et le nom se réfère en même temps à la méthode de cuisson (yaki), et au lustre obtenu avec le glaçage (teri).

Théoriquement, j’aurais dû réduire la sauce avant l’utilisation, mais je ne l’ai pas fait, car pour tout vous dire, n’ayant pas fait des courses au rayons produits exotiques, il ne me restait pas beaucoup de mirin (j’ai dû limite gratter le fond de la bouteille). L’ajout de l’ananas était aussi un peu dans la récup’ pour utiliser une boite avant qu’elle ne périme et en plus, j’avais vu l’idée sur quelques sites et elle m’a bien plu.

Ingrédients :
(pour 4 parts)

500 g de viande hachée de bœuf
1 petit oignon
1 càc de gingembre râpé
1 gousse d’ail
4 tranches de fromage pour burger
4 tranches d’ananas en conserve (en option)
1 tomate
1-2 feuilles de salade
Pour la sauce teriyaki :
3 càs de sauce soja
3 càs de mirin
1 càs de sucre
Pour l’oignon caramélisé :
2 oignons rouges
2-3 càs de sucre
1 càs de beurre
Environ 50 ml de vinaigre balsamique

Préparation

Préparer la sauce teriyaki, en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
Dans un bol, mélanger la viande hachée avec l’ai écrasé, le gingembre, l’oignon finement haché et la moitié de la sauce teriyaki. Laisser au frais pendant une heure. Réserver le reste de la sauce.
Préparation de l’oignon caramélisé: Éplucher les oignons rouges et les émincer finement. Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen et y faire sure l’oignon émincé.
Parsemer de sucre, saler, poivrer et bien mélanger. Laisser caraméliser pendant 1-2 minutes.
Déglacer avec le vinaigre balsamique (ne vous penchez pas trop sur la casserole, sauf si vous avez le nez bouché et vous êtes en quête d’un soulagement rapide !). Laisser pendant 1-2 minutes, ensuite couvrir, baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Enlever le couvercle et faire réduire la sauce pendant encore 5 minutes, pour que le caramel enrobe les lamelles d’oignon. Si c’est trop acidulé, vous pouvez rajouter encore un peu de sucre.
Faire chauffer le gril ou une poêle à fond épais à feu vif. Préparer 4 burgers et les badigeonner d’un côté avec un peu de la sauce teriyaki restante.
Faire cuire les burgers pendant 2-3 minutes du côté avec la sauce. Badigeonner le dessus avec un peu de sauce teriyaki avant de les retourner et cuire encore pendant 2-3 minutes. Cuire les tranches d’ananas en même temps que les burgers.
Monter les burgers en disposant sur chaque : une tranche de fromage, une tranche de tomate, une tranche d’ananas grillé, une feuille de salade. Finir avec l’oignon caramélisé et quelques gouttes de sauce, s’il vous en reste.
Servir aussitôt, avec des frites (les miennes sont au four) et une salade. Vous pouvez également monter les burgers sur une feuille de salade.