Bugnes

Ecrit par Publié le dans Boulangerie, Viennoiseries

 

La spécialité de la région lyonnaise pour fêter le Mardi Gras. Une fois n’est pas coutume, j’ai succombé à la tradition.

 

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Ingrédients :
(pour une 30aine de bugnes environ, la recette est adaptée de Cuisine et Vins de France)

  • 300 g + 50 g de farine
  • 3 gros œufs
  • 60 g de beurre
  • 60 g de sucre semoule
  • Le zeste d’un demi citron
  • 5 g de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 1 càs de rhum
  • 500 – 600 ml d’huile de tournesol pour la friture
  • 3-4 càs de sucre glace
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Préparation

  • Tamiser 300 g de farine avec la levure dans un bol, ajouter le sucre, le sel et faire un puit au centre. Faire fondre le beurre et l’ajouter à la farine, avec les œufs légèrement battus, le zeste de citron et le rhum.
  • Travailler le mélange afin d’obtenir une pâte souple et légèrement collante (si elle colle trop, rajouter un peu de 50 g de la farine restante ou 1 cuillère de lait, si la pâte est trop dure).
  • Couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser reposer 2 heure au frigo.
  • Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement farine, à une épaisseur de 0.5 cm.
  • Découper de bandes de 5-6 cm de large dans la pâte et découper chaque bande en losanges avec un couteau bien aiguisé ou avec la roulette à pizza. Faire une entaille au milieu de chaque losange.
  • Faire chauffer l’huile à 175°C dans une casserole pas trop grande (4-5 cm de hauteur d’huile en total).
  • Faire frire les bugnes en portions (4 – 5 à la fois) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en les retournant à la mi-cuisson.
  • A la sortie de la bain d’huile, les disposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès de graisse.
  • Saupoudrer de sucre glace pendant qu’ils sont encore chauds et les déguster aussitôt.

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