Лионски бухтички (bugnes)

Written by admin Published on февруари 12, 2018 in Закуски и тестени, Нещо от фурната

Лионски специалитет по случай Заговезни. Веднъж и аз да спазя тукашната традиция.

Във Франция Заговезни се празнува във вторник и се нарича Mardi Gras („Мазен вторник“). Традицията повелява на този празник, както и в предшестващите го няколко дни, да се похапват най-различни видове понички, палачинки и бухти. Тъй като непосредствено след това започват постите, навремето тези ястия са били и начин за оползотворяване на последните количества яйца, мляко и масло. Доста райони имат различни специалитети за Mardi Gras, с различни пълнежи, форми и аромати.

Продукти:
(за около 30 бройки, рецептата е адаптирана от Cuisine et Vins de France)

300 г + 50 г брашно
3 яйца голям калибър
60 г масло
60 г захар
Настърганата кора на половин лимон (нетретиран)
5 г бакпулвер
Щипка сол
1 с.л. ром
500 – 600 мл олио за пържене
3-4 с.л. пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне

Първите 300 г от брашното се пресяват в купа, заедно с бакпулвера. Добавят се захарта и солта и се прави кладенец в центъра.
Маслото се разтопява на ниска мощност в микровълновата фурна и се добавя към брашното. Прибавят се леко разбитите яйца, настърганата лимонова кора и ромът.
Замесва се меко и леко лепнещо тесто. В зависимост от големината на яйцата, тестото може да се окаже по-лепкаво. В такъв случай, добавете малко от остатъка от брашното.
Ако тестото стане много твърдо, добавете лъжица-две прясно мляко, ако е необходимо.
Тестото се завива във фолио за свежо съхранение и се оставя да стегне в хладилника за два часа.
Стегналото тесто се разточва на поръсения с брашно работен плот до дебелина 0,5 см. С остър нож (или с руло за пица) се отрязват ленти с широчина 5-6 см. Всяка лента се нарязва на ромбове и в средата на всеки се прави разрез с ножа (2-3 см дължина).
Олиото се загрява в не много голяма тенджера на 175 градуса (на моя котлон 5-6 степен от 12). Дълбочината на слоя олио беше около 4-5 см.
Бухтите се пържат по 4-5 наведнъж, в зависимост от големината на танджерата, на няколко порции, до златисто от всяка страна.
Изваждат се и се поставят върху домакинска хартия, за да попие излишната мазнина.
Още топли се поръсват с пудра захар и се сервират веднага.