Агнешко Роган Джош

Written by admin Published on февруари 10, 2018 in Месо и птици, Нещо солено

Много популярно къри от района на Кашмир.

Предполага се, че е донесено от Моголите през XV век и традиционно се приготвя като агнешка плешка се готви дълго на тих огън. Има две теории за произхода на името му, като едната се свързва с думата на урду за „масло“, „roughan“, а другата – с кашмирската дума за „червено“ – „rogan“ и която се отнася за цвета на богатия сос. Традиционно този яркочервен нюанс се постига с изсушените цветове на местно цвете. В западните интерпретации на това ястие, цветът се постига с домати и доматено пюре.

Продукти:
(за 6 порции, рецептата е с малки промени от книгата „The Ultimate Indian Cookbook“ на M. Baljekar)

900 – 1000 г агнешка плешка (без кост)
250 г кисело мляко
3 с.л. прясно изстискан лимонов сок
2 скилидки чесън
2,5 см парче пресен джинджифил
30 мл олио
1 ч.л. кимион
2 бр. дафинов лист
4 шушулки кардамон
1 глава лук
2 ч.л. кориандър на прах
1 ч.л. кимион на прах
1/2 ч.л. лют пипер
400 г домати от консерва
3 ч.л. доматено пюре
150 мл вода
Няколко стръка пресен кориандър

Начин на приготвяне

В купа се разбъркват киселото мляко, лимоновият сок, една скилидка пресован чесън и настърганият джинджифил.
Месото се нарязва на хапки и се добавя към маринатата. Разбърква се добре, купата се покрива с домакинско фолио или капак и се оставя за една нощ в хладилника.
Лукът се нарязва на ситно. Олиото се загрява в дълбока тенджера на умерено силен огън. Добавя си кимионът на зърна и се запържва за 2 минути. Прибавят се дафиновите листа и шушулкита кардамон и се запържва за още 2 минути.
Добавя се ситно нарязаният лук и пресованата втора скилидка чесън. Запържва се, докато стане прозрачен.
Прибавят се кориандърът и кимионът на прах, лютият пипер и се запържва да още 2 минути.
Маринованото агнешко се добавя в тигана, заедно с цялата марината и се запечатва от всички страни за около 5 минути.
Прибавят се доматите, доматеното пюре и водата. Покрива се и се оставя да ври на тих огън в продължение на около 55-60 минути (ако сосът е рядък, може да се отхлупи през последните 10 минути).
Сервира се горещо, поръсено със ситно нарязан пресен кориандър и гарнирано със сварен ориз басмати.