Un curry très populaire de la région du Cachemire.
Il aurait été introduit dans la cuisine locale par les Moghols au XVe siècle et serait traditionnellement un ragout de mouton ou d’agneau mijoté longtemps à feu doux. Il y aurait deux explications du nom du plat : l’une qui serait liée au mot urdu « roghan » (« huile » ou « beurre ») et l’autre, au mot en cachemire « rogan » (« rouge ») qui souligne la couleur soutenue de la sauce. Dans la version locale du plat, cette couleur est obtenue avec de l’infusion d’une fleur du pays. Dans la version occidentale, l’on utilise des tomates pour avoir la couleur dense et riche.
PrintIngrédients :
(pour 6 parts, la recette est avec quelques modifications du livre «The Ultimate Indian Cookbook» de M. Baljekar)
- 900 g – 1 kg d’épaule d’agneau désossée
- 250 g de yaourt nature
- 3 càs de jus de citron fraichement pressé
- 2 gousses d’ail
- 2.5 cm de gingembre frais
- 30 ml d’huile de tournesol
- 1 càc de graines de cumin
- 2 feuilles de laurier
- 4 gousses de cardamone
- 1 oignon
- 2 càc de coriandre moulue
- 1 càc de cumin moulu
- ½ càc de flocons de piment
- 400 g de tomates concassés en conserve
- 3 càc de purée de tomates
- 150 ml d’eau
- Quelques brins de coriandre frais
Préparation
- Dans un bol mélanger le yaourt, le jus de citron, une gousse d’ail écrasé et le gingembre râpé. Découper l’épaule en cubes de la taille d’une grosse bouchée et les ajouter à la marinade.
- Mélanger bien pour recouvrir entièrement les morceaux de viande de la marinade, couvrir et laisser une nuit au frigo.
- Emincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen à vif. Y faire sauter les graines du cumin pendant 2 minutes.
- Ajouter les feuilles de laurier et les gousses de cardamone. Faire cuire les épices pendant 2 minutes supplémentaires.
- Ajouter l’oignon émincé et l’autre gousse d’ail écrasé et les faire suer avec les épices pendant encore 2-3 minutes. Ajouter la coriandre et le cumin moulu, le piment et bien mélanger le tout. Laisser cuire pendant 2 minutes.
- Verser l’agneau avec la totalité de la marinade dans la casserole et faire cuire pendant 5 minutes, en retournant la viande de toutes les côtés.
- Verser les tomates concassées, la purée de tomates et l’eau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure, en enlevant le couvercle au besoin pendant les 10 dernières minutes afin d’épaissir un peu la sauce.
- Servir chaud, parsemé de coriandre ciselée et accompagné de riz basmati.
