Biscuits roses de Reims… presque comme des vrais

Ecrit par admin Publié le décembre 20, 2017 dans Biscuits, tartes et gâteaux, Les Sucrés

La deuxième spécialité la plus connue de la ville après le champagne. Roses, légers et croustillants.

D’après l’histoire des biscuits sur le site de la maison Fossier, la recette était élaborée vers 1690 par les boulangers de la ville qui souhaitaient utiliser la chaleur restante dans les fours après la cuisson du pain. Ainsi, ils ont créé de petits gâteaux qui, une fois cuits, ont été laissés sécher dans le four refroidissant. Cette double cuisson est à l’origine de l’appellation bis-cuit (cuit deux fois). Au début les biscuits ont été incolores. C’est quelques années après, quand les pâtissiers ont voulu les aromatiser à la vanille, la couleur rose a été rajoutée, pour camoufler les graines de vanille dans la pâte. Ainsi les biscuits rose de Reims seraient nés. Et, comme Reims est également la capitale de Champagne, les biscuits roses se marient à merveille avec du champagne ou un autre vin pétillant.

Les biscuits traditionnels sont plus larges et rectangulaires, avec une couche de sucre plus dense et régulière sur le dessus. Mais comme je voulais les utiliser pour la base d’une (autre !) bûche de Noël, je les confectionnés plutôt sous la forme de boudoirs.

Ingrédients :
(pour environ une 50aine de biscuits plutôt fins, la recette provient du blog de Mercotte)

2 gros œufs
100 g de sucre vanillé
90 g de farine
45 g de fécule de maïs
5 g de levure chimique
Colorant alimentaire rose ou rouge
2-3 càs de sucre glace

Préparation

Couvrir une plaque à pâtisserie avec du papier cuisson.
Tamiser la farine avec la fécule et la levure. Séparer les blancs des jaunes.
Dans un bol, faire blanchir les œufs avec le sucre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajouter les blancs un à un ainsi que le colorant rose (ou rouge) pour obtenir la couleur souhaitée (pour ma part, j’ai un peu forcé la couleur car mon colorant se décolore légèrement à la cuisson).
Incorporer délicatement la farine avec le fécule et la levure et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Transférer la pâte dans une poche à douille et former les biscuits.
Laisser croûter à l’air libre pendant 30 minutes. Saupoudrer du sucre glace avant la cuisson.
Préchauffer le four à 170°C. Enfourner les biscuits pendant 10 à 12 minutes (12 minutes état un peu trop long pour moi, car les biscuits ont coloré sur les bords). Laisse refroidir complètement sur une grille.