Cheesecake façon Stracciatella

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Préparation

• Préparation de la base :
  Concasser les biscuits dans le bol du robot-mixeur (ou les mettre dans un sachet de congélation et le émietter à l’aide d’un rouleau à pâtisserie) afin d’obtenir une poudre assez fine, sans gros morceaux. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger avec les biscuits.
• Tapisser le fond et une partie des parois d’un moule à gâteau à fond amovible avec la préparation et bien tasser en tapotant dessus avec le dos d’une cuiller. Laisser environs 30 minutes au frigo pour que le beurre prenne.
• Préparation de la crème :
  Mettre le bol avec la crème liquide au frigo pendant 20 – 30 minutes.
  Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes. Dans un grand bol mélanger le fromage à tartiner avec l’extrait de vanille.
• Monter la crème froide avec le sucre glace en chantilly. Ajouter la chantilly au fromage en trois fois, en incorporant délicatement pour ne pas la faire tomber.
• Égoutter la gélatine et mettre les feuilles dans un bol avec 2 cuillères d’eau ou de sirop. Faire fondre la gélatine au four micro-ondes à basse puissance. Verser la gélatine fondue sur la crème et bien mélanger.
• Concasser les trois chocolats en petits morceaux (copeaux) et es ajouter à la crème. Verser la crème sur le fond refroidi. Lisser la surface avec une spatule.
• Mettre le moule au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute une nuit pour que la crème prenne bien.
• Faire fondre le chocolat noir pour la décoration au bain-marie ou au four micro-ondes et le verser en fine couche sur une feuille de papier cuisson. Laisser prendre quelques minutes au frigo avant de le découper ou gratter des copeaux avec la lame d’un couteau.
• Décorer le cheesecake avec les copeaux de chocolat avant de déguster.