Dos de cabillaud en croute de chorizo

Ecrit par admin Publié le avril 22, 2016 dans Les Salés, Poisson et fruits de mer

Un plat bien printanier. La chair ferme du cabillaud se marie bien avec la crouté croustillante et épicée. Le cabillaud peut être remplacé par une autre variété de poisson à chair ferme et au goût assez neutre.

Ingrédients
(pour 6 parts)

6 dos de cabillaud
120 g de chorizo (doux ou épicé, selon les préférences)
4 càs de poudre d’amandes
1 càs de beurre
2 càs de parmesan râpé
Pour accompagner :
1 kg d’épinards, lavés et nettoyés de leurs tiges
100 ml de crème entière liquide
1 càs de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 200°C.
Nettoyer les dos de poisson et les sécher avec du papier absorbant. Les saler légèrement et réserver.
Découper grossièrement le chorizo et le mettre dans le bol d’un robot (ou un blender) avec le beurre, le parmesan et la poudre d’amandes. Mixer le tout afin d’obtenir une texture homogène et granuleuse.
Mettre les morceaux de poisson dans une plaque couverte de papier sulfurisé. Disposer dessus le mélange de chorizo, en une couche égale, en étalant bien et en pressant légèrement pour que la croute adhère mieux à la chair de poisson.
Enfourner pendant 15 minutes à 200°C. Servir avec l’accompagnement de votre choix.
Pour ma part, j’ai choisi des épinards à la crème.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Hacher grossièrement les épinards préalablement nettoyés et lavés et les faire revenir dans le beurre. Saler et poivrer. Les feuilles d’épinard vont diminuer beaucoup en volume lors de la cuisson et vont rendre beaucoup d’eau.
Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que toute eau soit évaporée.
Verser la crème et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaisse.