Soupe de cresson

Ecrit par Publié le dans Les Entrées, Soupes

 

Un premier essai avec une plante de la série « vertes » comme les épinards, mais au gout plus prononcé.

 

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Ingrédients
(pour 4 parts)

  • 3 bottes de cresson (environ 600 g une fois nettoyé)
  • 1 petit oignon (ou une échalote)
  • 400 – 500 ml d’eau ou de bouillon de légumes
  • 120 g de crème fraiche
  • 1 càs de beurre (si vous n’utilisez pas de poitrine fumée)
  • 120 g de poitrine fumée (en option)
  • 4 œufs durs (en option)
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Préparation

  • Nettoyer et laver le cresson.
  • Couper la poitrine en lardons et les faire dorer dans une casserole. Les sortir et les réserver.
  • Faire revenir l’oignon finement coupé dans la graisse des lardons (ou dans un peu de beurre, si vous n’utilisez pas la poitrine fumée).
  • Ajouter le cresson et le faire revenir pendant quelques minutes. Le  cresson réduit fortement son volume, à l’instar des épinards.
  • Une fois le cresson réduit, verser la moitié de l’eau ou du bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
  • Mixer la soupe afin d’obtenir une consistance homogène. Diluer avec le reste de l’eau selon votre gout.
  • Ajouter la crème et bien mixer. Réchauffer à feu doux, sans faire bouillir.
  • Verser dans les bols et servir seule en entrée ou accompagnée avec les œufs durs et les lardons, comme plat pour le dîner.

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