Maquereau pané

Ecrit par admin Publié le décembre 3, 2014 dans Les Salés, Poisson et fruits de mer

Pour échapper aux filets de maquereau au four, avec citron vert et gingembre en prime.

Pendant des années les seules variétés de poissons que je mangeais étaient les maquereaux (au four ou fumés), une sorte d’anchois mariné, parfois du merlu ou du chinchard et ce dernier, exclusivement au bord de la mer en été. Depuis quelques années, et surtout, depuis que j’ai appris à cuisiner et portée par l’esprit innovateur, je suis partie à la grande découverte d’autre poissons : saumon, sole, daurade, bar, thon, cabillaud… même certains que je ne sais pas nommer en ma langue maternelle. J’arrive même à manger du poisson cru. Bon, pour cela, il m’a fallu quelques premiers essais non-concluants.

Même si j’ai fait des progrès au niveau dégustation, niveau cuisson, j’avance à pas de fourmi. Je reste encore dans ma zone de confort, avec quelques recettes que je sais préparer et en-dehors desquelles je ne m’aventure pas très souvent. Je garde toujours le maquereau au four comme plan B, surtout pour sauver le déjeuner du samedi. Parfois j’expérimente avec des choses nouvelles, juste pour le fun. Mais ce n’est pas demain la veille que je vais préparer une bouillabaisse.

Pour l’instant je propose une variation du fameux maquereau, une recette rapide et facile, quelque peu excentrique avec les saveurs quasi-asiatiques de citron vert et gingembre. Au cas où vous seriez d’humeur à expérimenter…

Ingrédients :
(Pour 4 parts, la recette est légèrement modifiée du magazine « Saveurs »a numéro 213, septembre 2014)

4 gros (ou 8 petits) filets de maquereau, levés et nettoyés
1 gros œuf
Le zeste et le jus d’un citron vert
1 càc de gingembre frais râpé
Environ 6-8 càs de chapelure
3-4 càs de farine
Environ 50 ml d’huile
Sel et poivre

Préparation

Laver et bien sécher les filets, les saler et poivrer légèrement et réserver au frais pendant 15 minutes.
Battre l’œuf avec le zeste et le jus de citron vert dans une assiette creuse, ajouter le gingembre frais râpé. Préparer deux autres assiettes, une avec la farine et l’autre avec la chapelure.
Chauffer l’huilé dans une poêle à feu moyen. Couvrir les filets d’abord avec la farine et les tapoter légèrement pour en enlever le surplus. Tremper les filets de maquereau dans l’œuf battu et ensuite les couvrir de chapelure.
Faire frire les filets dans l’huile chaude pendant 3 minutes de chaque coté. Les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excédent.
Servir avec une salade et accompagnement au choix.