Панирана скумрия

Written by admin Published on декември 3, 2014 in Нещо солено, Риба и морски дарове

Опит да избягам от скумрията на фурна, с лайм и джинджифил в добавка.

В продължение на години, основните видове риба, които ядях, бяха скумрията (печена или пушена, с лук и маслини), маринованата хамсия и тук-таме някоя мерлуза или пържен сафрид, най-вече на морето. През последните години, най-вече, откакто се научих да готвя и водена от изследователския си дух, опитах и нови видове – сьомга, писия, ципура, лаврак, риба тон, треска… Пробвах и някои видове, които за мой голям срам, даже не зная как се казват на български. Проядох дори и сурова риба. Е, след няколко първи неуспешни опита.

Въпреки, че напреднах с яденето, в приготвянето все още се движа с плахи стъпки. Така съм зациклила сред няколко сравнително прости рецепти, че не смея много да изляза извън тях. Винаги държа в запас скумрията на фурна, за всеки случай и за бързо спасяване на съботния обяд. От време на време обаче, пробвам и по нещо ново, ей така, заради спорта. Но не очаквайте скоро рецепта за буябес.

Засега предлагам вариант на прословутата скумрия, който е бърз и лесен, а и малко ексцентричен, с азиатските аромати на лайм и джинджифил. Ако ви се експериментира по Никулден…

Продукти:
(за 4 порции, рецептата е с леки модификации от сп. „Saveurs”, брой 213, септември 2014)

4 големи (или 8 малки) филета скумрия, изчистени
1 яйце голям калибър
Сокът и настърганата кора на един лайм
1 ч.л. настърган пресен джинджифил
Около 6-8 с.л. галета
3-4 с.л. брашно
Около 50 мл олио
Сол, черен пипер

Начин на приготвяне

Филетата скумрия се изплакват, подсушават добре, подправят се леко със сол и черен пипер и се оставят в хладилник за около 15 минути.
Яйцето се разбива в дълбока чиния със сока и кората от лайм, прибавя се настъргания джинджифил. В други две чинии се поставят съответно галетата и брашното.
Олиото се загрява на умерен огън. Филетата се овалват първо в брашното, изтупват се от излишъка. След това се потапят в яйчената смес, отцеждат се и се овалват в галетата.
Пържат се в загрятото олио за около 3 минути от всяка страна. Изваждат се и се поставят върху домакинска хартия, за да попие излишната мазнина.
Сервират се със салата и гарнитура по желание.