Clafoutis

Ecrit par admin Publié le juin 22, 2014 dans Biscuits, tartes et gâteaux, Les Sucrés

Un classique indémodable en pleine saison de cerises.

Il y a des plats dont j’ai fait connaissance en France et surtout, dans leur version industrielle. Je les ai trouvés tellement pas bons que j’ai du attendre plusieurs années et la variante « fait maison » pour me réconcilier avec leur gout. Ce qui était le cas avec le clafoutis. J’ai du le faire moi-même pour enfin apprendre à apprécier ce gâteau du Limousin léger et gourmand, qui en plus contient un de mes fruits préférés.

Je vous propose la recette de clafoutis d’un de mes gourous en pâtisserie, le grand Pierre Hermé. Ensuite, je vais essayer de ramasser mes pensées et photos du voyage effectué durant le week-end de l’Ascension en fin de mai.

Ingrédients :
(pour un moule de 30 x 40 cm, la recette est légèrement modifiée du livre de Pierre Hermé « Le Larousse des desserts »)

500 g de cerises
100 g + 2 càs de sucre
125 g de farine
3 œufs
400 ml de lait
2 càs de kirsch
Une pincée de sel
Sucre glace

Préparation

Laver et équeuter les cerises. Surtout ne pas les dénoyauter pour préserver tous leurs arômes et éviter que leur jus ne coule dans la pâte. Les mettre dans un bol, les parsemer avec la moitié du sucre et les laisser pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer le moule et le chemiser avec 2 càs de sucre (le sucre va fondre pendant la cuisson et former une fine couche caramélisée).
Tamiser la farine dans un bol, ajouter le reste du sucre et la pincée de sel. Dans un autre bol, battre les œufs et verser le lait.
Ajouter progressivement ce mélange sur la farine et le sucre, sans cesser de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
Disposer les cerises sur le fond du moule et verser l’appareil.
Enfourner pendant 30 – 35 minutes. Sortir du four, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace. Servir froid.