Biscuits aux amandes croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, aux saveurs du sud : fleur d’oranger et pignons.
Je les vus dans le livre de recettes provençales acheté l’année dernière. Je les ai bien aimés à cause du parfum de fleur d’oranger et la possibilité de les garder longtemps. Je les trouve assez proches en gout des « cornes de gazelle » venant du Maghreb. Je les recommande avec une tasse de thé vert ou noir, si possible sans sucre. Je les trouve très bons.
PrintIngrédients :
(pour environ 25 – 30 biscuits, la recette est légèrement modifiée du livre « Il n’y a pas que la ratatouille en Provence », D. Bordogna)
- 250 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre roux
- 1 blanc d’œuf (gros œuf)
- 2 càs d’eau de fleur d’oranger
- 50 g de pignons
Préparation
- Mélanger la poudre d’amandes et le sucre roux dans un bol. Ajouter le blanc d’œuf et l’eau de fleur d’oranger et travailler à la main pour obtenir une pâte ferme, mais malléable.
- Prélever des morceaux de pâte de la taille d’une grosse noix et former les croissants. Disposer les biscuits sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé à environ 2 – 3 cm de distance. Parsemer de pignons et enfoncer légèrement les pignons dans la pâte.
- Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire les biscuits pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
- Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille. Peuvent se garder pendant quelques semaines dans une boite métallique hermétiquement fermée.
