Mascarpone aux litchi et framboises

Ecrit par admin Publié le juin 30, 2013 dans Crèmes et mousses, Les Sucrés

Une crème façon tiramisu, pas très légère, mais bien estivale inspirée de Donna Hay et Pierre Hermé.

J’ai vu la recette à la télé, dans une émission australienne présentée par Donna Hay. J’aime bien ses recettes, car elles sont faciles, relativement rapides et merveilleusement bien présentées. Je ne me rappelle plus quels fruits elle avait utilisé lors de l’émission, mais je me souviens que le résultat faisait penser beaucoup à un tiramisu aux fruits rouges. Malheureusement quand plus tard j’ai cherché la recette exacte, je n’ai pas pu la retrouver sur le site de la chaine. J’avais un souvenir du mascarpone, de la crème liquide, des fruits et des boudoirs ainsi que du déroulement de la recette. Question parfum, j’ai dû improviser. Je me suis inspirée d’un des macarons emblématiques de Pierre Hermé, «Ispahan». C’est une merveille exotique de framboises, litchi et eau de rose qui inspire au voyage dans l’Orient. J’ai voulu recréer ce parfum envoutant pour cette crème façon tiramisu, pas très légère certes, à cause du mascarpone, mais qui est délicieusement estivale.

Naturellement, les ingrédients peuvent être variées pour créer une palette de saveurs.

Ingrédients :
(pour 6 verrines d’environ 180 ml)

500 g de mascarpone
12 – 15 boudoirs
250 g de framboises fraiches
12 litchis en sirop
50 ml de sirop des litchis
50 – 60 ml de crème liquide légère
4 – 5 càs de sirop d’agave (miel ou sucre, à ajuster selon le gout)
2 – 3 càs d’eau de rose

Préparation

Découper les litchis en petits dès, laver et sécher les framboises.
Dans un bol mélanger le mascarpone à l’aide d’une cuillère en bois ou une spatule, avec le sirop d’agave et l’eau de rose. Diluer petit à petit avec la crème liquide afin d’obtenir une crème lisse et dense.
Découper les boudoirs en morceaux de la taille du diamètre du verre de présentation. Les imbiber légèrement dans le sirop des litchis et les disposer au fond de la verrine.
Verser de la crème jusqu’à environ la moitié du verre. Mettre encore 1 ou 2 petits morceaux de boudoir imbibé du sirop et disposer des framboises autour des parois.
Ajouter les dès de litchi au milieu et terminer avec une autre couche de crème. Décorer avec des petits éclats de boudoir et quelques framboises.
Laisser au frigo pendant au moins 2-3 heures avant la dégustation.