Gâteau au chocolat et caramel

Ecrit par admin Publié le novembre 29, 2012 dans Biscuits, tartes et gâteaux, Les Sucrés

Gâteau au chocolat sans farine aux noix de pecan et macadamia et sauce caramel au beurre salé pour l’anniversaire de Clochette.

Il est novembre et il est temps de faire un de deux gros gâteaux annuels. Heureusement, cette année je n’ai pas eu la commande d’un gâteau « Arc-en-ciel », mais l’exigence pour le chocolat est restée. Au début je pensais faire un gâteau de crêpes, mais quand je suis tombée sur la recette ci-dessous, je me suis dit : « C’est Le Gâteau ! » Avec huit bougies.

Ingrédients :
(pour un gâteau de 20 cm de diamètre, la recette est adaptée d’ici)

Pour le gâteau :
70 g de poudre d’amandes
70 g de sucre roux
5 œufs
25 g de cacao en poudre (100% de cacao)
Pour la ganache :
350 g de crème liquide entière
200 g de chocolat noir (64% de cacao)
Pour la sauce caramel :
180 g de sucre
30 g de beurre demi-sel
200 g de crème liquide entière
Pour le sirop :
2 càs de sucre vergeoise
2 càs d’eau
2 càs de Cointreau
Environ 100 g de noix (j’ai utilisé un mélange de noix de pécan et noix de macadamia), torréfiées sur une poêle chaude pendant 2-3 minutes, sans matière grasse

Préparation

Préparation du gâteau :
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer une moule à gâteau à fond amovible et couvrir le fond du papier sulfurisé.
Mélanger la poudre d’amande avec le caco dans un bol. Séparer les blancs et les jaunes. Commencer à monter les blancs en neige, en rajoutant progressivement la moitié du sucre. Monter les blancs en neige ferme.
Battre les jaunes avec l’autre moitié du sucre dans un grand bol, jusqu’à ce que le mélange ne blanchisse et augmente en volume.
Incorporer délicatement la poudre d’amande et les blancs en neige en alternant et en trois fois, en faisant attention à ne pas faire retomber la neige.
Verser l’appareil dans le moule et enfourner pendant environ 25 minutes.
Laisser refroidir complètement sur une grille. Il est possible de préparer le gâteau la veille et de le conserver au frigo enveloppé du film alimentaire.
Préparation de la ganache :
Concasser le chocolat dans un bol. Faire chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu’à l’ébullition.
Verser la crème chaude sur le chocolat, laisser pendant 1 minute et bien mélanger. Laisser tiédir et couvrir au contact avec du film alimentaire.
Il est possible de préparer la ganache la veille et de conserver le bol couvert au frigo. Sortir du frigo environ 2 heures avant l’utilisation.
Préparation de la sauce caramel au beurre salé :
Faire chauffer légèrement la crème. Mettre le sucre dans une casserole à feu moyen et laisser fondre et caraméliser.
Quand le sucre devient d’une belle couleur, retirer la casserole du feu et y ajouter le beurre coupé en dès et bien mélanger.
Verser la crème en mélangeant sans cesse. Attention aux éclaboussures ! Continuer à mélanger, même si le caramel forme une boule à un moment, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse, épaisse et homogène. Retirer du feu et laisser complètement refroidir.
Préparation du sirop :
Faire bouillir les ingrédients ensemble dans un bol ou une casserole pendant 2-3 minutes afin que l’alcool s’évapore. Laisser refroidir complètement avant de l’utiliser pour imbiber le gâteau.
Montage du gâteau :
Réserver quelques noix entières pour la décoration et hacher grossièrement le reste.
Découper le gâteau au milieu en deux dans le sens horizontal. Mettre le fond sur une grille et l’imbiber légèrement avec une partie du sirop.
Étaler la sauce au caramel et parsemer des noix hachées. Mettre la deuxième partie du gâteau par-dessus et l’imbiber du sirop. Courir de la ganache à l’aide d’une spatule et décorer avec les noix entières.
Transférer le gâteau sur un plat de service et laisser prendre au frigo au moins 1 heure avant de servir.