Шоколадово-карамелена торта

Written by admin Published on ноември 29, 2012 in Нещо сладко, Сладки, сладкиши и торти

Шоколадова торта без брашно, с ядки и солен карамелов сос за рождения ден на Камбанката.

Пак е ноември и пак дойде време за едната от двете ми торти годишно. Тази година, за щастие, нямах поръчка за торта „Дъга”, но пък изискването за шоколад остана. Отначало мислех да направя една палачинкова торта, но като попаднах на долната рецепта, реших, че тази година това ще е Тортата. Вече с осем свещи.

Продукти:
(за торта с диаметър 20 см, рецептата е адаптирана от тук)

За блата:
70 г бадемово брашно
70 г кафява захар
5 яйца
25 г какао на прах (100% съдържание на какао)
За ганаша:
350 г пълномаслена течна животинска сметана
200 г черен шоколад (64% съдържание на какао)
За соса:
180 г бяла захар
30 г солено масло (заменя се с обикновено)
200 г пълномаслена течна животинска сметана
За сиропа:
2 с.л. захар мусковадо (или обикновена)
2 с.л. вода
2 с.л. коантро (ром или друг ликьор)
Около 100 г ядки за украса и пълнеж – аз ползвах смес от пекан и макадамови ядки, запечени за 2-3 минути на горещ, сух тиган

Начин на приготвяне

Приготвяне на блата:
Откопчаваща се тортена форма се застила с пекарка хартия и леко намаслява. Фурната се загрява на 180 градуса.
Бадемовото брашно се смесва с какаото. Белтъците се разделят от жълтъците. Белтъците започват да се разбиват като постепенно се добавя половината захар. Разбиват са до получаването на твърд сняг.
Жълтъците се разбиват отделно с останалата захар, докато побелеят и увеличат обема си.
Белтъците и бадемовото брашно с какаото се добавят на три пъти към разбитите жълтъци, като се разбърква внимателно, за да не спадне.
Готовата смес се изсипва в тортената форма и се пече в продължение на около 25 минути. Изважда се и се оставя да изстине напълно върху решетка.
Блатът може да се приготви от предния ден и да се съхрани напълно изстинал и обвит в прозрачно домакинско фолио в хладилник.
Приготвяне на ганаша:
Шоколадът се натрошава в купа. Течната сметана се загрява в тенджерка почти до завиране. Горещата сметана се изсипва върху шоколада, оставя се престои около 1 минута и се разбърква добре. Оставя се да изстине до стайна температура.
Ганашът може да се приготви от предния ден. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се съхранява в хладилник. Изважда се и се оставя да се отпусне на стайна температура 2 часа преди употреба.
Приготвяне на карамела:
Сметаната се затопля леко. Захарта се слага в тенджерка на умерен огън. Оставя се да се разтопи и карамелизира.
Когато достигне кехлибарен цвят, се отдръпва от огъня и се добавя нарязаното на парченца масло и се разбърква добре.
Добавя се сметаната, като се разбърква непрекъснато. Внимание! – При добавянето на сметаната карамелът започва да ври и може да пръска!
Карамелът се връща на огъня и се разбърква се до получаването на гъст хомогенен сос. В един момент карамелът може да се събере на топка, но продължавайте да бъркате, докато се разтвори напълно.
Оставя се да изстине напълно.
Приготвяне на сиропа:
Захарта се сварява с водата и ликьора за 2-3 минути, докато алкохолът се изпари напълно. Оставя се да изстине преди да се използва за сиропирането на блатовете.
Сглобяване на тортата:
От запечените ядки се отделят няколко цели, които ще послужат за украса, останалите се нарязват на едро.
Блатът се разрязва напречно по средата. Долната част се поставя върху решетка и се сиропира с част от сиропа.
Намазва се с карамела и се поръсва с нарязаните ядки. Отгоре се поставя втората половина от блата и се сиропира леко с част от останалия сироп.
Тортата се измазва с шоколадовия ганаш и се украсява с целите ядки.
Прехвърля се в сервизна чиния и се оставя да стегне поне за 1 час в хладилника преди поднасяне.

5 Comments

Dani
ноември 30, 2012 at 5:47

Мира, да ви е жива и здрава
порасналата Камбанка!
Тортата е чудесна!
Прегръдка и хубаво настроение!
Роси
ноември 30, 2012 at 7:54

Много здраве,щастливо детство и много усмивки на малката ,Мира!Тортата е разкошна,снимките-чудесни!
Прегръдка и хубав уикенд!
Dani B.
ноември 30, 2012 at 8:32

Честит да е рожденият ден на Камбанката, Мира! Щастливо детство, много светлина по пътя й и нека бъде винаги вашата гордост! Тортата е великолепна, а за снимките имаш моите адмирации! Сърдечни поздрави! 🙂
Didi Bunova
ноември 30, 2012 at 21:55

Да ви е жива и здрава Камбанка!
Осем свещички! как бързо минава времето 🙂
Тортата е много изкусителна!
admin
декември 1, 2012 at 19:54

Дани, Роси, Дани В., Диди, от сърце ви благодаря за пожеланията за Камбанката!
Поздрави и хубава неделя!